甘酢

甘酢︵あまず︶は、合わせ調味料の一種で、酢に砂糖および塩を混合したもの。砂糖でなくみりんを使用することもある。三杯酢よりは甘めに作られる。

野菜や魚介類を甘酢に漬けたものは甘酢漬け︵─づけ︶と呼ばれる。

また、酢、砂糖、醤油を混ぜたものに、水で溶いた片栗粉を加えて加熱し、とろみをつけたものは甘酢あんと呼ばれ、中華料理に用いられる。中華料理に用いられる場合には、トマトケチャップが加えられる事もある。

甘酢を使ったおもな食べ物

• 南蛮漬け - 唐辛子やネギなどの香辛料で香りづけした「南蛮酢」という甘酢を用いる。
• らっきょう漬け
• 千枚漬け
• 酢豚
• 天津飯
• チキン南蛮
• ガリ