どんこ汁

どんこ汁︵どんこじる︶は、福島県相馬市、宮城県や岩手県の三陸海岸沿岸地域の郷土料理。﹁どんこ﹂と呼ばれる魚と野菜を煮込んだ汁物である。

概要

﹁どんこ﹂はエゾイソアイナメやチゴダラ︵どちらもタラ目チゴダラ科︶の呼び名である。

根菜、野菜を煮込み、下処理したどんこを加えてさらに煮込み、味噌を溶いて味つけする。大きいものは切り身で、小さいどんこは内臓を取って丸ごと入れるが、秋から冬にかけて脂の乗った胆︵肝臓︶は欠かせないものとされる。

どんこは火の通りが早く、加熱し過ぎるとぼろぼろになる。どんこが煮えやすいことの例えとして宮城県では﹁馬の鼻息でも火が通る﹂と言う。