マイコトキシン
(カビ毒から転送)
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マイコトキシン (Mycotoxin) とは、カビの二次代謝産物として産生される毒の総称である[1]。ヒトや家畜などに対して、急性もしくは慢性の生理的あるいは病理的障害を与える物質。現在、300種類以上のマイコトキシンが報告されており、アスペルギルス (Aspergillus) 属、ペニシリウム (Penicillium) 属、フザリウム (Fusarium) 属の3属により産生されるものがほとんどである。
Mycotoxin という単語は﹁菌の﹂という意味の接頭語である myco- と、﹁毒﹂の意味である toxin からなる造語。
概要[編集]
産生菌が死滅しても産生されたマイコトキシンは残り、更に熱分解されにくく、食品加工程度の加熱や環境の変化などでは分解されず、除去は困難であることから食品中に含まれ問題となる。しかし、食品中に含有︵残留︶する規制値は各国の都合に合わせた値が採用され、リスクゼロが目的ではなく﹁リスクを抑え基準以上の含有で廃棄される穀物を抑制し飢餓を発生させないための値﹂として認識されている[2]。 摂取経路は、カビが生えた食物の直接摂取と、カビ毒の一種であるアフラトキシンB1が含まれた飼料を食べた牛の乳からもアフラトキシンB1が検出されていることから間接摂取も起きえる︵飼料に確認されるマイコトキシン︶[1]。代表的なマイコトキシン[編集]
脚注[編集]
(一)^ ab食べものについて知っておきたいこと サイト:食品安全委員会 p.19
(二)^ 川本伸一﹁技術解説: 食品安全分野における研究﹂﹃食品と技術﹄、独立行政法人 農研機構 食品総合研究所、2009年2月、2010年11月18日閲覧。
(三)^ 鈴木孝昌, 小原有弘 ほか、バルカン腎症の原因物質としてのアリストロキア酸およびオクラトキシンA 日本環境変異原学会大会プログラム・要旨集 (38), 140, 2009-11-06, NAID 110007522299
(四)^ 佐々木美香、斉藤貢一、渡邉みどり ほか、LC/UVによる液状調味料中シクロピアゾン酸の定量 ﹃日本食品化学学会誌﹄ 2015年22巻3号 p.163-169, doi:10.18891/jjfcs.22.3_163, NAID 110010022699
出典[編集]
- 微生物遺伝資源利用マニュアル (25) (PDF) 農業生物資源ジーンバンク
関連項目[編集]
外部リンク[編集]
- カビ対策マニュアル 基礎編 - 文部科学省
- HACCP関連情報データベース カビ毒 - 一般財団法人食品産業センター
- 食品のかび毒に関する情報 - 農林水産省
- カビ毒の分析法 (PDF) - 日本分析化学会
- 食品危害真菌とマイコトキシン規制の現状と今後 (PDF) - 国立医薬品食品衛生研究所
- 一般財団法人マイコトキシン検査協会