チキンティッカ

Chicken Tikka
フルコース	オードブル
地域	インド、パキスタン、バングラデシュ
主な材料	鶏肉、ヨーグルト、赤唐辛子の粉、ショウガ、すりおろしたニンニク、レモン汁
派生料理	パニール・ティッカ

チキン・ティッカ(Chicken tikka)は、インド亜大陸を起源とする鶏肉料理の一種。インド、バングラデシュ、パキスタンで広く受け入れられている料理である。骨無しの鶏肉の小片を、インドのスパイスと﹁ダーヒ﹂︵ヨーグルト︶に漬け込み、﹁アンジーティ﹂と呼ばれる火鉢や炭火で焼いて串で刺した料理であり、骨無しの﹁タンドーリ・チキン﹂である。

﹁ティッカ﹂︵トルコ語の﹁Tike﹂、アゼルバイジャン語の﹁Tikə﹂︶とは、ペルシア語で﹁かけら﹂﹁破片﹂﹁一片﹂を意味する言葉である。パンジャービ料理で出される鶏肉料理であるが、カシミール地方では赤く熱した炭火で焼くため、必ずしも骨無しで提供されるとは限らない。﹁ギー﹂(澄ましたバター)を塗りながら炒め続け、香ばしさを増加させる。グリーン・コリアンダーと、ペースト状にしたタマリンドにオニオン・リングとレモンを添えて食べたり、チキン・ティッカ・マサラを作る際に使用される。

玉葱とチキン・ティッカを一緒に熱した皿の上に盛り付けて提供する料理に﹁チキン・ティッカ・スィズラー﹂がある。これはアフガニスタンでも人気があるが、アフガニスタンでは︵ペルシア、トルコ、アラブの料理と同じく︶インド亜大陸のものに比べると辛さは少なく、鶏肉だけでなく、牛肉や羊肉も使われる。

写真

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  チキンティッカ・ケバブ
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  チキンティッカ・ビリャーニ
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  ニューデリーにあるレストランで提供されるチキンティッカ
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  サラダとともに
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  チキンティッカ・ズイーラ
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  チキン・ティッカ
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  チキン・ティッカ
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  チキン・ティッカ