パフペストリー

パフペストリー（英語: puff pastry）、パート・フィユテ（フランス語: pâte feuilletée）は、日本で言うところのパイ生地の1種^[1]。折り込みパイ生地とも呼ばれる^[2]。

概要

塊のバターを生地で包んでから、何度も折りたたんで伸ばすを繰り返して層を作るペストリーである^[1]^[2]。

イギリス料理にはパフペストリーを用いる料理が多数あるが、家庭で料理する場合にはパフペストリーは市販のものを購入することがほとんどである^[1]。

歴史

17世紀の画家クロード・ロランは若い頃に菓子職人見習いをしていたが、菓子を作ろうとしていたある時、バターを入れ忘れたことに気付いて、後からバターを折り込んでいった^[3]。これがパート・フィユテの始まりとする説があるが、この時はあまり普及せず、アントナン・カレームやM. Feuilletによって完成された︵パート・フィユテの名前は後者の姓から採られたとされる︶^[3]。この他にも、18世紀にコンデ公のおかかえ菓子職人フイエ︵Feuillet︶が考案し、その名前から名付けられたとする説もある^[3]。

出典

(一)^ ^a ^b ^c安田真理子﹁その他のペストリー﹂﹃British Savoury Baking: イギリスの古くて新しいセイボリーベイキング﹄内外出版社、2021年、52頁。ISBN 978-4862575630。 (二)^ ^a ^b川上文代﹁2種のパイ生地の作り方﹂﹃イチバン親切なお菓子の教科書﹄︵特別セレクト版︶新星出版社、2015年、63頁。ISBN 978-4405092822。 (三)^ ^a ^b ^c望月香代子. “王様の認めたケーキ!ピティヴィエ”. .tsuji. とっておきのヨーロッパだより. 辻調グループ. 2023年6月26日閲覧。

外部リンク

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概要

歴史

出典

関連項目

外部リンク