フロイド・カルドス

フロイド・カルドス
フロイド・カルドス
	フロイド・カルドス（2011年）
生誕	1960年10月2日; インド; ムンバイ
死没	2020年3月25日（59歳没）; アメリカ合衆国; ニュージャージー州モントクレア、マウンテンサイド病院
	料理人歴
様式	インド料理

フロイド・カルドス ︵Floyd Cardoz, 1960年 10月2日 - 2020年 3月25日^[1]︶は、インド出身のアメリカ人︵英語版︶シェフだった。インドのムンバイ生まれ。ニューヨークのレストラン﹁パオワラ﹂と﹁タブラ﹂のオーナー兼総料理長であり、2011年に料理番組﹃トップシェフ・マスターズ︵英語版︶﹄で優勝したことで知られている^[2]。カルドスがニューヨークで営むレストランはインドの風味・薬味と西洋料理のテクニックを融合させたインド料理を出していた^[3]。

教育と経歴[編集]

カルドスはインドのムンバイにあるセント・アンドリューズ高校︵英語版︶とセント・ザビエル大学︵英語版︶に通った後、スイスのレ・ロッシュ大学で学んだ^[4]。1988年にアメリカ合衆国のニューヨークに移り住んだ^[5]。 1992年に﹁レスピナス︵英語版︶﹂にて、料理長のグレイ・クンツ︵英語版︶の下で働き始めた^[6]。部門シェフ︵英語版︶から、副料理長︵英語版︶まで、さまざまな立場で働いた^[4]。 1997年には、レストラン経営者のダニー・マイヤー︵英語版︶と協力して﹁タブラ﹂をオープンし、ユニオン・スクエアホスピタリティ・グループ︵英語版︶との提携を始めた^[3]。﹁タブラ﹂は﹃ニューヨーク・タイムズ﹄からの﹁三つ星﹂レビューなどのいくつかの栄誉を獲得して、2010年に閉店した^[7]。 2008年にオンライン食料品店︵英語版︶﹁フレッシュ・ダイレクト︵英語版︶﹂と共同で、すぐに調理できる食品のシリーズを売り出した^[3]。カルドスが料理コンサルタントを務めた2014年公開の長編映画﹃マダム・マロリーと魔法のスパイス﹄はフランス料理とインド料理が融合した物語となっている^[8]。 2015年にインドのムンバイに﹁ボンベイ食堂﹂をオープンした^[9^]。2016年にニューヨークのソーホーにオープンさせた﹁パオワラ﹂は2019年には閉店して、新たに﹁ボンベイ・ブレッド・バー﹂として設計し直した^[10]。

賞と栄誉[編集]

カルドスはジェームズ・ビアード財団賞︵英語版︶に4回ノミネートされ、2冊の料理本を執筆している^[3]。料理番組﹃トップシェフ・マスターズ︵英語版︶﹄第3シリーズの優勝者でもある。その賞金はマウントサイナイ医科大学の若手がん研究基金に寄付した^[11]。 2011年に雑誌﹃GQ﹄の﹁もっとも影響力のある世界的なインド人上位50人﹂に選ばれた^[9]。

私生活[編集]

カルドスと彼の妻で共同事業者のバルハには^[3]、ジャスティンとピーターという名の2人の息子がいる^[12]。カルドスは2020年 3月25日にニュージャージー州モントクレア︵英語版︶のマウンテンサイド病院︵英語版︶において、新型コロナウイルス感染症により、59歳で亡くなった^[13]^[14]。3月8日にインドからフランクフルト経由でニューヨークに戻った後、3月18日にウイルスの検査で陽性となり、病院で治療を受けていた^[4]。

評価[編集]

カルドスは﹁現代インド料理の父﹂と呼ばれている^[15]。彼はインドで生まれ育ち、シェフとしてニューヨークの有名なレストランのキッチンを率いた最初の人物だった^[2]。ニューヨークを拠点とするフードライターのプリヤ・クリシュナはインド料理店が特色を出しながら質が向上していき、大々的な成功を収めるようになったのはその大部分がカルドスのおかげだと評している^[16^]。

著書[編集]

Floyd Cardoz: Flavorwalla: Big Flavor. Bold Spices. A New Way to Cook the Foods You Love^[17]
One Spice, Two Spice: American Food, Indian Flavors^[18]

脚注[編集]

出典[編集]

(一)^ “世界的シェフがコロナ感染で死去”. 西日本新聞 (2020年3月26日). 2020年8月4日閲覧。 (二)^ ^a ^bJulia Moskin (2020年3月25日). “Floyd Cardoz, 59, Dies; Gave American Fine Dining an Indian Flavor” (英語). The New York Times 2020年7月19日閲覧。 (三)^ ^a ^b ^c ^d ^e“Celebrity chef Floyd Cardoz, winner of Top Chef Masters, dies of coronavirus complications” (英語). The Associated Press. CBC News. (2020年3月25日) 2020年7月19日閲覧。 (四)^ ^a ^b ^c“Renowned chef Floyd Cardoz dies from coronavirus” (英語). News India Times. (2020年3月25日) 2020年7月19日閲覧。 (五)^ Tim Carman (2020年3月26日). “Floyd Cardoz, the influential Indian American chef behind the groundbreaking Tabla, dies of complications from covid-19” (英語). The Washington Post 2020年7月19日閲覧。 (六)^ Chris Crowley (2020年3月6日). “Legendary Chef Gray Kunz Has Died” (英語). Grub Street 2020年7月19日閲覧。 (七)^ Rupali Dean (2020年5月23日). “Bidding adieu to an Indian Chef who, in the words of David Chang, was ‘beloved’ but ‘Criminally underappreciated’ in the western culinary sphere” (英語). Outlook 2020年7月19日閲覧。 (八)^ Jenn Harris (2014年8月6日). “Chef in 'Hundred-Foot Journey' serves up a feast for the eyes” (英語). Los Angeles Times 2020年7月19日閲覧。 (九)^ ^a ^b“Floyd Cardoz: Telling stories through food” (英語). India Blooms. (2016年12月7日) 2020年7月19日閲覧。 (十)^ Chris Crowley (2019年7月15日). “Chef Floyd Cardoz Will Close the Bombay Bread Bar” (英語). Grub Street 2020年7月19日閲覧。 (11)^ Ruschell Boone (2020年3月26日). “Chef and Restaurateur Floyd Cardoz Dies of Coronavirus” (英語). Spectrum News 2020年7月19日閲覧。 (12)^ Eric Grossman (2020年3月25日). “Floyd Cardoz, an influential and gregarious New York-based chef, has died at 59 due to the coronavirus” (英語). MarketWatch 2020年7月19日閲覧。 (13)^ “世界的シェフがコロナ感染で死去米で活躍、印料理のカルドスさん”. 東京新聞. (2020年3月26日) 2020年7月19日閲覧。 (14)^ Brekke Fletcher, Marnie Hunter (2020年3月26日). “'Top Chef Masters' winner Floyd Cardoz dies after coronavirus diagnosis” (英語). CNN 2020年7月19日閲覧。 (15)^ Mansee Khurana (2020年3月27日). “What Floyd Cardoz meant to the South Asian culinary world” (英語). NBC News 2020年7月19日閲覧。 (16)^ Priya Krishna (2020年3月26日). ““Indian dining in America would not look like what it does today without Floyd Cardoz”” (英語). Priya Krishna 2020年7月19日閲覧。 (17)^ Floyd Cardoz (2016-04-05) (英語). Floyd Cardoz: Flavorwalla: Big Flavor. Bold Spices. A New Way to Cook the Foods You Love.. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-621-8 (18)^ Floyd Cardoz (2006) (英語). One Spice, Two Spice: American Food, Indian Flavors. Bloomsbury Publishing Plc. ISBN 978-1-904573-58-6

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