振り茶
振り茶︵ふりちゃ︶とは番茶を茶筅で泡立てて食べる、もしくは飲む習俗の総称である。古来からの庶民の茶の楽しみ方であり、振り茶という種類の茶葉があるわけではない。18世紀までは日本の各地で行われてきたが、現在では一部地域にしか残っていない珍しい風習となりつつある。
概要[編集]
振り茶の﹁振り﹂とは茶筅で茶を泡立てる様を指した言葉で、泡を立てることによって茶の味をまろやかにしたり、泡に漬物やはったい粉などを絡めて間食とする。振り茶に使われる茶は自宅の周りのチャノキの葉を使った自家製、地場産の粗製な茶が多く、日本の各所で行われてきた喫茶方法である。振り茶の茶筅は泡を立てるためであり、茶道の茶筅とは目的が異なる。泡を立てやすいように茶道の茶筅より大型のものが多い。ぼてぼて茶のように名前が付いている地域もあるが、単に﹁茶を振る﹂と呼ぶ場合もある[1]。 振り茶は複数人で行う事が多く、茶会のように亭主役が招いて行う地域や、お逮夜のような行事に合わせて行う場合もある。江戸時代、北陸の浄土真宗の寺院では講の席でバタバタ茶が振る舞われた[2]。振り茶の風習が全盛の時代には茶筅は消耗品として需要があり、茶筅売りの行商人が往来していた。 振り茶の起源は定かではないが、高価な抹茶に手が出ない庶民が番茶を使って茶の湯を楽しんだ、という説や、逆に茶道の源流の一つと見る説もある。また、陸羽の﹃茶経﹄の影響を受ける以前からあった、日本の喫茶文化の名残りを残した風習という見方もある[3]。振茶の例[編集]
地域によって別の呼び方もあるが、一例を挙げる。ブクブク茶[編集]
詳細は「ブクブク茶」を参照
沖縄県那覇市で行われている振り茶。炒り米とさんぴん茶を一緒に煮出し、差し渡し30センチ近い巨大な茶碗や桶で盛大に泡を立て、立った泡だけを他の器に移し砕いた落花生を振って食べる[4]。
バタバタ茶[編集]
詳細は「ばたばた茶」を参照
新潟県、富山県で行われている振り茶。黒茶という発酵茶を煮出し、五郎八茶碗と呼ばれる小ぶりの抹茶茶碗に淹れ、塩を入れ茶筅で泡立てて飲む。使われる茶筅は竹を2本束ねたような形をしている[5]。
ぼてぼて茶[編集]
詳細は「ぼてぼて茶」を参照
島根県出雲地方で行われている振り茶。晩秋に収穫した陰干し番茶を煮出し、塩を付けた茶筅で泡立てて好みの具を混ぜて食べる[6]。
挽き茶[編集]
奈良県橿原市中曽司町に伝承されている振り茶。自家製の日干番茶を茶臼で挽き、湯に少量の塩を加え、茶筅で泡立てるように混ぜて、﹁キリコ﹂と呼ぶあられを浮かべて食べる。お寺での集会や来客時の接待として出された。﹁茶の子﹂と呼ばれる煮物と一緒に供されるのが決まりであるという[7][8]。脚注[編集]
参考文献[編集]
●中村羊一郎﹃番茶と日本人﹄吉川弘文館、1999年。ISBN 4642054464。 ●中村羊一郎﹃茶の民俗学﹄名著出版、1992年。ISBN 462601433X。 ●山田新市﹃江戸のお茶‥俳諧 茶の歳時記﹄八坂書房、2007年。ISBN 9784896948974。関連項目[編集]
●茶粥外部リンク[編集]
●“日本の喫茶文化 振り茶”. O-CHANET. 公益財団法人 世界緑茶協会. 2024年5月13日閲覧。- ︵参考となる画像が数点ある︶ | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |