ばたばた茶
ばたばた茶︵ばたばたちゃ︶は、バタバタ茶とも書き、富山県下新川郡朝日町で生産される茶︵後発酵茶、黒茶︶。富山県北部と新潟県糸魚川地域で飲まれている。
製法[編集]
7月に2番茶を摘んだ後に伸びた茶を9月に小枝をつけたまま摘む︵現在は粗揉機を使用︶。茶葉を蒸し︵現在の製法は蒸製煎茶機械による︶、揉んだあとに20 - 24日間発酵させる。茶温が60度に上がると切り返しを行う。煮汁かけは行わない。発酵が済むと、むしろに広げて3日ほど天日乾燥する。生産[編集]
大石貞男によれば、おそらく昔は富山でも作られていたが、この地の気象条件が茶の栽培に適さず、福井県三方郡三方町︵現若狭町︶からの供給に頼るようになった[1]。しかし、福井県では1976年︵昭和51年︶に製造をやめたため、富山県射水郡小杉町︵現射水市︶の荻原氏が製法を伝授され、栽培・製造を復活させた[1][2]。飲用・風習[編集]
伝統的には五郎八茶碗という碗で点て[3]、塩を少しいれ茶筅で泡立てて飲む。2本の茶筅を用いるので、ぶつかり合う音からばたばた茶の名が起きたという。 富山県下新川郡朝日町の蛭谷地区では朝、昼の挨拶も﹁茶飲みにござい﹂という。 毎月27日の晩に﹁お待受﹂という茶会を催した。 近年[いつ?]までは地区に嫁が来ると親戚、隣近所に紅白の餅と黒茶1斤を配る風習があった[4]。脚注[編集]
(一)^ ab﹃大石貞男著作集1日本茶業発達史﹄農山漁村文化協会、2004年。ISBN 4-540-03162-7 p.59-63
(二)^ 松下智﹃日本茶の伝来﹄淡交社、1979年、pp.102-106
(三)^ 日本茶の図鑑 日本茶業中央会 2014.6 ISBN 978-4-8399-4813-9 p.45
(四)^ ﹃大石貞男著作集1日本茶業発達史﹄農山漁村文化協会、2004年(初出は1983年)。ISBN 4-540-03162-7 p.60
外部リンク[編集]
- 日本で唯一の後発酵茶 バタバタ茶（黒茶）
- ばたばた茶 - 「発酵の国ほくりく」No.12（山元醸造）
- 幻のバタバタ茶 びるだん和紙（公式） - びるだん物語（富山県朝日町）
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