根菜

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根菜︵こんさい︶とは、野菜のうち、土壌中にある部分を食用とするものの総称である。根物︵ねもの︶ともいう。食用部位は必ずしも植物学上の根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。

根を食用する根菜[編集]

サツマイモ
ルートパセリ
●肥大(ひだい)した直根を食用するもの
●ゴボウ
●ルタバガ
●ビート
●ニンジン
●パースニップ
●ダイコン
●カブ
●ブラック・サルシファイ
●セルリアック
●側根や不定根に由来する塊根を食用するもの
●サツマイモ
●キャッサバ
●ヤーコン

地下茎を食用する根菜[編集]

タロイモ
●球茎を食用するもの
●タロイモ
●サトイモ
●コンニャク
●根茎を食用するもの
●タシロイモ︵ポリネシアン・アロールート︶
●レンコン
●ショウガ
●タイファ (植物)︵英語版︶、ヒメガマ[1]
●ウコン(ターメリック)
●塊茎を食用するもの
●ジャガイモ
●キクイモ
●クワイ
●アメリカサトイモ属︵英語版︶

その他[編集]

エシャロット
●鱗茎を食用するもの︵鱗茎とは地下茎とそこにつく肥大葉の複合体︶ 農林水産省では葉茎菜類[2]と分類しており、葉菜類に含まれる
●タマネギ
●エシャロット
●ニンニク
●ラッキョウ
●ユリ
●カタクリ
●ウイキョウ(フェンネル)
●カマシア属、カマス (植物)︵英語版︶ ‐ アメリカ北西岸の先住民︵英語版︶が栽培していた。類似で有毒のリシリソウ︵英語版︶などの通称デス・カマス(en)があるので注意を要する。
●担根体を食用するもの
●ヤムイモ
●ヤマノイモ
●ナガイモ

出典[編集]



(一)^ “ヒメガマ”. www.pharm.kumamoto-u.ac.jp. 2024年1月18日閲覧。

(二)^ “野菜の区分について教えてください。”.  農林水産省. 2024年5月11日閲覧。

関連項目[編集]

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