チキン南蛮

東京・中央区にある居酒屋のチキン南蛮

カリフォルニア州にある店のチキン南蛮丼

チキン南蛮︵チキンなんばん︶は、小麦粉と溶き卵を絡めた鶏肉を油で揚げ、甘酢︵南蛮甘酢ダレ︶に浸した宮崎県延岡市発祥の鶏肉料理である。

タルタルソースを掛けて提供されることも多い。

概要

発祥当初は﹁鶏から揚げ甘酢漬け﹂と呼ばれていたが、鶏のから揚げと異なり片栗粉は使わず、チキンカツと異なりパン粉も使われない。。鶏胸肉に小麦粉をまぶした後、溶き卵を衣にして揚げ、それを甘酢ダレ︵南蛮ダレ、南蛮甘酢ダレ︶に漬け込んで味付けする。胸肉を使用するのが一般的だが鶏もも肉を使うこともある。

宮崎県では、惣菜屋や飲食店で定番メニューとなっているほか、各家庭でタルタルソースを作るなど宮崎のご当地料理として、また家庭料理として広まっている。スーパーマーケットなど食料品小売店では、チキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレなどの家庭用商品が販売されている。高知県をはじめとした四国の一部地域では、タルタルソースの代わりにオーロラソースが用いられている。　　

九州創業の弁当販売チェーンほっともっとでは、3種のソースの違いで﹃チキン南蛮弁当﹄を区別し、限定商品として販売している。店舗手作りソースをかけた﹁チキン南蛮弁当﹂は宮崎県限定、企業オリジナルの滑らかな白いソースを後からかける﹁九州チキン南蛮弁当﹂は九州と一部地域限定、具の多いタルタルソースをかけた﹁チキン南蛮弁当﹂が通常販売となっている。

首都圏や関西圏において宮崎料理を提供する飲食店のメニューのほか、コンビニエンスストアや持ち帰り弁当チェーン店で弁当のおかずとして取り入れられた結果、現在では日本中に広く浸透している。2007年には農林水産省による農山漁村の郷土料理百選の﹁御当地人気料理特選﹂にも選定された。

発祥の店

タルタルソースをかけずに提供する﹁お食事の店 直ちゃん﹂を元祖とする説と、タルタルソースのかかっているチキン南蛮を提供する﹁おぐら﹂を元祖とする説があったが、﹁おぐら﹂の方が5年ほど前に発売していたことがわかっている。

参考文献によれば、﹁おぐら﹂は創業昭和32年でチキン南蛮の発売が昭和40年頃、﹁直ちゃん﹂は創業昭和40年頃でチキン南蛮の発売が昭和45年頃である︵創業者の妻が証言︶。

直ちゃん

﹁直ちゃん﹂のチキン南蛮

かつて延岡市内にあった洋食店﹁ロンドン﹂で昭和30年代に出されていた賄い料理の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸した料理があった。﹁直ちゃん﹂の創業者である後藤直は昭和40年頃に居酒屋﹁直ちゃん﹂を開業後、目玉商品を探して﹁ロンドン﹂に弟子入りし、チキン南蛮の原型を目にしたと言われ、昭和45年頃メニューとして売り出した。賄いだった時のままタルタルソースは使用せず、秘伝の甘酢を染み込ませている。現在は店名も﹁元祖チキン南蛮 直ちゃん﹂としている。

おぐら

﹁おぐら﹂のチキン南蛮

﹁チキン南蛮﹂を考案したのは、おぐらの創業者甲斐義光の兄である甲斐照幸とされている。昭和40年頃に発売し、42年には人気を博していた。甲斐照幸は延岡にあった洋食店﹁ロンドン﹂のオーナーと古くから家族ぐるみの付き合いをしており、原型がここにあった可能性はあるという。タルタルソースは発売当初からかけられており、スルメイカにマヨネーズをつけて食べるところから発想したという。


宮崎県内外ではタルタルソースかけのチキン南蛮が広まり、﹁タルタルソースと甘酢タレを併用する﹂というイメージが強くなっている。

延岡市のイベント

どちらの説にしても発祥の地は延岡市であり、地元料理として親しまれ定着していった。延岡市では、2009年︵平成21年︶7月8日に﹁直ちゃん﹂と﹁おぐら﹂双方の関係者や大学関係者、料理研究家などによる﹁チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム﹂が開催された。

参考文献

• 「チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。ウェブ上で公開されていない箇所に由緒が記載されている。
• 「チキン南蛮 延岡に活力 きょう7月8日「発祥の地」シンポ開催」 『宮崎日日新聞』 2009年7月8日付 P.15。ウェブでは公開されていない。一面を使って「延岡発祥のチキン南蛮」の特集記事を掲載。チキン南蛮誕生の経緯、直ちゃんと延岡おぐら関係者の声やそれぞれの料理方法、客の声などが掲載されている。