Japanese Soba Noodles 蔦
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Japanese Soba Noodles 蔦︵ジャパニーズ ソバ ヌードル つた︶は、東京都渋谷区西原三丁目2番4号に店舗を構えるラーメン店。ラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した[1][2]。
沿革[編集]
創業者の大西祐貴は高校を卒業後、1997年藤沢市で父が開いていたラーメン店﹁七重の味の店 めじろ﹂で修業を開始する[3]。しかし2001年に修業を辞め新聞の営業に転職[3]。2003年にはさらにアパレル業界へ転職したものの[3]、﹁日本の食文化の素晴らしさを世界中の人に伝えたい﹂という情熱が芽生え[3]、2008年に渋谷区代々木﹁七重の味の店 めじろ﹂で修業再開[3]。2012年1月26日豊島区巣鴨で独立を果たす[4]。店名の蔦は家紋から、Japanese Soba Noodlesは﹁日本が誇る麺料理として育てたい﹂として﹁Japanese Soba Noodles 蔦﹂︵以下﹁蔦﹂︶とした[4]。オープン時は醤油そば、煮干しそばの2品の提供のみであったが、塩、つけそばなどの新作を発売していく[4]。 2013年にラーメンウォーカーグランプリ 全国新店部門で金賞受賞[5]。鴨と煮干しをベースにした[6]二号店﹁蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦﹂︵以下﹁蔦の葉﹂︶を2014年6月26日にオープン[4]。同年にラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞[5]。また、2014年12月に発売されたミシュランガイド東京2015にビブグルマンとして掲載される[7]2015年1月27日にはJapanese Soba Noodles 蔦にて火曜日限定営業の味噌専門店﹁味噌の陣 Japanese Soba Noodles 蔦﹂︵以下﹁味噌の陣﹂︶をオープンする[4]。同年にもラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞、連覇をはたし[5]、殿堂入りした[8]。ミシュランガイド東京2016において﹁蔦﹂がラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した、ほか﹁蔦の葉﹂がビブグルマンとして掲載された[9]。しかし、﹁近隣の苦情﹂などにより、12月16日に公式ブログにおいて﹁蔦の葉﹂と﹁味噌の陣﹂を12月27日で閉店することを発表する[10][11]。﹁蔦の葉﹂は移転先を探して再オープンする予定だという[11]。 2019年11月豊島区巣鴨の﹁蔦﹂が閉店し、12月13日渋谷区代々木上原で再開した[12]。 2022年9月23日、創業者の大西祐貴が43歳で死去した事が同店公式ホームページで公表された[13]。特徴[編集]
来客の8割が注文するという[14]看板メニューである醤油そばのダシには青森シャモロックとあさり[15]や白身魚の切り身[14]を使用。タレには和歌山県の生揚げ醤油、油にはイタリア産黒トリュフと鶏油を使用している[15]。麺は国産小麦をブレンドしたものを使用している[15]。関連商品[編集]
サークルKサンクスから監修した2015年7月21日 - 8月10日の期間限定商品、﹁冷し醤油ラーメン︵トリュフオイル入り︶﹂と﹁煮玉子むすび﹂が発売[16]。8月17日には明星食品から蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦監修のカップ麺﹁明星 蔦の葉 鴨だし醤油らーめん﹂が発売されている[17]。化学調味料を使用していないことも特徴となっている[18]。出典[編集]
(一)^ “ラーメン店が世界初、一つ星に ﹁ミシュランガイド東京2016﹂掲載店発表”. 産経新聞社. 2015年12月2日閲覧。
(二)^ “ラーメン店が世界初の一つ星 ミシュランガイド東京”. 朝日新聞社. 2015年12月2日閲覧。
(三)^ abcde﹃ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016﹄ KADOKAWA、2015年、8頁
(四)^ abcde﹃ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016﹄ KADOKAWA、2015年、9頁
(五)^ abc﹃ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016﹄ KADOKAWA、2015年、7頁
(六)^ ﹃ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016﹄ KADOKAWA、2015年、73頁
(七)^ “ラーメン店が加わった﹁ミシュランガイド東京2015﹂に評論家が異議 - ライブドアニュース”. ライブドア. 2015年12月1日閲覧。
(八)^ ﹃ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016﹄ KADOKAWA、2015年、10頁
(九)^ ﹃ミシュランガイド東京2016﹄、259頁
(十)^ “﹁ミシュラン﹂ラーメン﹁蔦﹂が一部休業 長蛇の行列拍車で苦情急増﹁もう難しい﹂”. J-CASTニュース. 2015年12月17日閲覧。
(11)^ ab“世界初の1つ星ラーメン店、2号店蔦の葉と本店“二毛作”は休業へ。”. narinari.com. 2015年12月17日閲覧。
(12)^ 井手隊長 (2020年4月2日). “蔦が一つ星を手放し3550円ラーメンに挑んだ訳”. 東洋経済オンライン (東洋経済新報社) 2023年11月19日閲覧。
(13)^ ミシュラン星獲得のラーメン店﹁蔦﹂大西祐貴さん、急性心不全で死去 43歳 “猫に咬まれ”は﹁事実無根﹂﹁故人が一番悲しんでいる﹂ - ORICON NEWS 2022年9月23日
(14)^ ab“ラーメンとそばの枠を超えた 日本の麺文化を 目指す”. 日本食糧新聞社. 2015年12月2日閲覧。
(15)^ abc﹃ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016﹄ KADOKAWA、2015年、6-7頁
(16)^ Japanese Soba Noodles 蔦 監修商品7月21日から関東地区のサークルKとサンクスで販売
(17)^ “明星食品、巣鴨の人気店﹁蔦の葉﹂監修のカップめん﹁鴨だし醤油らーめん﹂を発売 : J-CASTトレンド”. J-CAST. 2015年12月2日閲覧。
(18)^ “化学調味料不使用 シンプルだからごまかせない醤油ラーメン”. 週刊ポスト. 2015年12月2日閲覧。
外部リンク[編集]
座標: 北緯35度43分58.5秒 東経139度44分26.1秒 / 北緯35.732917度 東経139.740583度