日本大百科全書(ニッポニカ) 「シロギス」の意味・わかりやすい解説
シロギス
しろぎす / 白鱚
[学] Sillago japonica
釣り
食品
一年中味はあまり変わらないが、初夏のころがうま味がある。淡泊な白身であるため、いろいろな料理に幅広く使うことができる。新鮮なものは刺身、吸い物の種、酢の物、すし、てんぷら、フライなどに利用できるし、塩焼きはとくに味がよい。加工品としては、みりん干し、干物にされ、上等のかまぼこに使われることもある。
[河野友美]