富山ブラック

富山ブラック（大喜にて撮影）

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2007年夏季に明星から発売された【黒旨】。富山ブラックをモチーフにしている。

富山ブラック︵とやまブラック︶は、富山県で生まれたご当地ラーメンの一種である。

由来

1955年頃、富山市中心部で富山大空襲の復興事業に従事していた食べ盛りな若者の昼食として、また汗をかく肉体労働者のための塩分補給として、醤油を濃くしたスープのラーメンを作ったのが起源である。このときは屋台であったが、後に屋号を﹁大喜﹂として富山市西町に店を構えた。2000年頃、当時の店長が閉店を決意したが、ある企業が屋号を買い取り、﹁西町大喜﹂の店名で多店舗展開した。この頃、富山のラーメン情報を扱う草の根の電子掲示板で、﹁大喜﹂に加え﹁麺家いろは﹂﹁めん八﹂﹁竜豊﹂﹁万里﹂といった富山県内の比較的黒いスープのラーメン屋を総称して富山ブラックと呼ぶようになり、徐々に浸透していった。これらの店舗の中には、当初違う種類のラーメンを提供していた店や﹁中華料理店﹂の類であったものが、注目度の上昇に合わせて富山ブラックに主軸を移したところも少なくない。

特徴

いわゆる﹁ご当地ラーメン﹂ではあるが、富山市内の特定の店舗のラーメンがフィーチャーされた形であり、富山県内におけるラーメンの本流に位置づけられるものではない。

もともと肉体労働や運動後の塩分補給、あるいは白飯を添えて食べることを意識した味付けであり、総じて塩辛い味付けであることが特徴。この味付けは客が店に白飯を持ち込み、ラーメンをおかずとして食べるというスタイルの中で生まれたものである。白飯持ち込みが当たり前であった誕生当時の伝統を引き継ぎ、発祥の地である﹁大喜﹂西町本店では現在もライスをメニューに含めていない︵大喜の他店舗や後発のラーメン店ではほとんどがライス注文可能︶。

スープは醤油の濃度が高く、さらに上から大量の粗挽き黒胡椒をかけられており、独特の塩辛さを持っている。トッピングはメンマ、ノリ、など普通のラーメンと変わりはないが、比較的ネギの量が多い。またメンマがかなり塩辛い場合がある。麺は太く、少し固めの店が多い。

メディア・県外進出など

﹁ラーメン評論家﹂として知られる大崎裕史は自著﹃無敵のラーメン論﹄でご当地ラーメンとして触れているほか、All Aboutのラーメンガイド[1]、ぐるなびラーメンコラム[2]などで数度話題に取り上げている。

﹃美味しんぼ塾 ラーメン道〜日本全県グランプリ〜﹄︵2007年1月16日、フジテレビ︶に中部代表として富山市のラーメン店﹁喜八﹂が出場して富山ブラックを披露した。

2007年には明星食品から、2009年には十勝新津製麺と寿がきや食品から、2010年には日清食品からそれぞれ富山ブラックを再現したカップ麺およびチルド麺が全国発売されている。

2011年5月末現在では﹁麺家いろは﹂が唯一県外への店舗展開を行っており、石川県に常設店を持っているほか、京都府、神奈川県、福岡県のフードテーマパークや日本各地の物産展に出店している。また2011年7月初旬よりシンガポールにも出店を始めた。

店舗リスト

五十音順。店名の後ろの括弧は本店所在地、特記なき場合は富山市。

• 麺家いろは（射水市）
• 大喜 根塚店

「西町大喜」としてのチェーン展開以前にのれん分けされており、現在もチェーンとは無関係である。

• 喜八
• 西町大喜
• ぼんてん
• 万里
• めん八（射水市）
• 竜豊（閉店）