カペッリーニ

カペッリーニ。

青唐辛子とシラスの乗ったカペッリーニ。

カペッリーニ︵イタリア語: capellini︶は、パスタの一種。円形の断面をもつ細長いパスタ︵ロングパスタ︶のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では﹁カッペリーニ﹂という表記も用いられる︵#日本における表記と発音参照︶。

特徴

﹁カペッリーニ﹂の名は、その細さを﹁髪の毛﹂︵capelli︶に喩えたところから来ている。ジェノヴァ、ヴァッレ・ラティーナ地方︵フロジノーネ県︶、ナポリ周辺に発祥するという。

長い紐状のパスタ︵麺︶の姿はスパゲッティと同様であるが非常に細く、日本の素麺︵直径 1.3 mm 未満︶並みである。パスタの製造元によって規格は異なるが、ロングパスタの中で最も細い製品がしばしばこの名で呼ばれる。

ブイトーニ社は、直径 1.3 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ︵1.6 mm︶よりも細い区分である。

バリラ社では、直径 1.15 mm のものをカペッリーニとしており、フェデリーニ︵1.4 mm︶よりも細い。

ディ・チェコ社は直径 0.9 mm ︵英語版サイトによれば、0.85 mm から 0.92 mm の間︶としており、スパゲッティーニ︵1.6 mm - 1.7 mm︶・フェデリーニ︵1.4 mm - 1.5 mm︶よりも細いパスタの規格である。

料理

その細さのために非常に火が通りやすく、茹で時間は2分前後と短い。茹ですぎると簡単にドロドロになるので注意が必要である。

オイルパスタ︵茹でたあとに再びオイルと炒めるパスタ︶の要領で炒めると、ちぎれてベトベトになってしまう。このため、日本では冷製パスタに利用されることが多い。

ナポリでは、パイにも用いられる。

カペッリ・ダンジェロ

カペッリーニの別名として、﹁天使の髪の毛﹂を意味するカペッリ・ダンジェロ︵capelli d'angelo︶があり、英語名でエンジェルヘア・パスタ︵angel hair pasta︶とも呼ばれる。製造元によっては﹁カペッリ・ダンジェロ﹂をカペッリーニよりも細いパスタを指す呼称としている。

たとえば、ディ・チェコ社では、カペッリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78 mm から 0.88 mm の間である。

日本における表記と発音

日本では、パスタ販売元も含めて﹁カッペリーニ﹂という表記が用いられているが、イタリア語の capellini の綴りと発音 [kapelˈliːni] に照らせば正確な転記とは言えない︷。

﹁カッペリーニ﹂と転記され得るイタリア語の単語には、cappellini︵ボンネット︶や capperini︵小さいケイパー︶がある。cappellini という名のパスタがあるが︵より正確な転記はカッペッリーニ︶、これは小さい帽子型のパスタである。

関連項目

• ヴェルミチェッリ - おおむね、スパゲッティより細いパスタを指す。各種極細麺に関する記載あり。