ブンチャー
| ブンチャー | |
|---|---|
| 発祥地 |
 ベトナム |
| 地域 | ハノイ |
| 主な材料 | ビーフン、グリルした豚肉、生のハーブ、ヌクチャム |
ブンチャー︵ベトナム語‥Bún chả / 𥻸𤌄、IPA: [ɓǔn ca᷉ː]︶は、焼いた豚肉とライスヌードルを用いたベトナム料理であり、ハノイ発祥だと考えられている[1]。﹁ベトナムのサラダ素麺[2]﹂などと言われる。グリルで焼いた豚肉の脂身 (chả) などを白いビーフン (bún) にのせ、好みのハーブと甘酸っぱいつけだれを添えて食べる。
ブンチャー用に焼いた肉
ブンチャーはさまざまな材料から作られる。肉は豚の肩肉を原料とした挽肉のミートボールや脇腹の肉などを使用する[3]。麺は米の粉で作った細いビーフンを用いる[4]。ベトナムの代表的なライスヌードルであるフォーの麺に比べると、ブンチャーで用いる麺は柔らかい[5]。
﹁甘味、辛味、酸味が一体となったつけだれが特徴[4]﹂である。このたれにはヌクマム、砂糖、レモン、酢、スープストック、つぶしたニンニク、唐辛子などを用いる[3][6]。フォーとは異なり、麺とスープは別々の皿に盛って提供する[6]。ハノイのブンチャー店で提供されるつけだれの材料は大同小異だが、配合の割合が店ごとに異なるという[5]。
食べる際に好みでハーブなどをかける[7]。青パパイア、ニンジン、タマネギ、コールラビなど野菜の漬物と、生のキャベツ、バジル、シソクサ、スプラウト、ナギナタコウジュ、白ネギ、パクチーなどを添える[3][4]。揚げ春巻などをトッピングにすることもある[6]。つぶしたニンニク、つぶした唐辛子、酢、挽いた胡椒、スライスしたライムなどをつけあわせにすることがある[3]。
ブンチャーとカニの春巻
﹁ベトナムの国民食[8]﹂と言われる一方、﹁ハノイの名物料理[4]﹂と見なされている。ブンチャーは正午に昼食としてよく食べられ、これはハノイの料理文化に特有の習慣となっている[9]。夜に食べることもある[10]。
ハノイの最初のブンチャーレストランは旧市街、ホアンキエム区のザーグーにあった[11][12][13]。ハノイの店で売られているブンチャーの価格は安く、2016年時点で﹁1杯5万～6万ドン︵約250～約300円︶程度[10]﹂であった。
ハノイにあるブンチャー店であるフオンリエンは、当時アメリカ合衆国大統領であったバラク・オバマが2016年5月にヴェトナムに旅行した際、シェフのアンソニー・ボーディンに連れられて訪問し、ブンチャーを食べたことで有名になった[6][14]。この時にボーディンが払った値段は6ドルほどだったという[15]。オバマがブンチャーを食したことが報道されて以降、ハノイではブンチャーを出す店が増加したという[16]。
2019年6月の米朝首脳会談ではハノイ料理としてフォーとともにジャーナリスト向けのメディアセンターの食事に採用された[17]。
材料[編集]
ハノイ料理[編集]
関連項目[編集]
脚注[編集]
(一)^ Daniel Hoyer (194), Culinary Vietnam, Gibbs Smith, p. 102, ISBN 978-1-4236-0320-7 2011年1月21日閲覧。
(二)^ “クックパッドニュース‥ハマる美味しさ！ベトナムのサラダ素麺﹁ブンチャー﹂をお家で作ろう”. 毎日新聞. 2021年11月28日閲覧。
(三)^ abcd“How to make Hanoi bun cha” (ベトナム語). Nghệ thuật ẩm thực. 2015年6月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年6月23日閲覧。
(四)^ abcd“ご満”越”ブンチャー‥中日新聞しずおかWeb”. 中日新聞Web. 2021年11月28日閲覧。
(五)^ ab﹁︿地球を食べる﹀庶民に人気のめん料理 つけ汁で楽しむ ブンチャー＠ハノイ﹂﹃朝日新聞デジタル﹄2011年9月15日。
(六)^ abcd“オバマ氏ベトナム訪問、街の食堂で食べた6ドルのディナーとは？”. ハフポスト (2016年5月24日). 2021年11月28日閲覧。
(七)^ ﹁ベトナム 経済卓越 高い成長 にぎわうハノイ﹂﹃読売新聞﹄2016都市12月1日、東京朝刊p. 6。
(八)^ “ハノイに初のマクドナルド ﹁旧敵﹂米企業、消費けん引”. 日本経済新聞 (2017年12月1日). 2021年11月28日閲覧。
(九)^ Chuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành Thể thao văn hóa, December 15, 2014.
(十)^ ab﹁ベトナム・ハノイ――つけ麺﹁ブンチャー﹂オバマ効果︵アジアの街から︶﹂﹃日経MJ﹄2016年6月10日、p. 10。
(11)^ Thanh Nien A bún chả that could wake the dead – Resurrecting a dead writer’s dream meal in Ho Chi Minh City 2 March 2012
(12)^ Ann Lee The Little Saigon Cookbook "Bún chả"
(13)^ Nguyen, Andrea Quynhgiao (2006). Into the Vietnamese kitchen : treasured foodways, modern flavors (1st ed ed.). Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 1-58008-665-9. OCLC 66527169
(14)^ Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả (Obama's surprise visit to the bun cha restaurant) VnExpress, May 10, 2021.
(15)^ “オバマ米大統領、街中のつけ麺に舌鼓で店主仰天 ベトナム”. www.afpbb.com. 2021年11月28日閲覧。
(16)^ ﹁米朝会談開催地のハノイ――街中に両首脳の髪形、商魂映す﹂﹃日本経済新聞﹄2019年3月11日、p. 22。
(17)^ ﹁米朝会談﹁勝者﹂はベトナム？ 世界から報道機関集結、文化・経済のＰＲ成功﹂﹃朝日新聞﹄2019年3月3日朝刊p. 7。
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