ショコラティエ
| ショコラティエ | |
|---|---|
| 基本情報 | |
| 職種 | 専門職/料理人 |
| 職域 | 食品産業 |
ショコラティエ︵仏: Chocolatier︶はチョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール︵chocolatière︶となる。
一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。
教育[編集]
フランス[編集]
フランスでは以下の国家資格である[1]。 ●資格レベルIII - Brevet de Maitrise(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur ●資格レベルIV - 商業技術免状(BTM) Chocolatier confiseur ●資格レベルV - 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章︵M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France︶が授与されることがある。著名なショコラティエ[編集]
- 欧州
- ダニエル・ペーター - はじめてミルク・チョコレートを開発した人物
- アンリ・ルルー（Henri Le Roux）
- クリスティーヌ・フェルベール（Christine Ferber）
- ジャン＝ポール・エヴァン（Jean-Paul Hévin）
- ピエール・エルメ（Pierre Hermé）
- ロベール・ランクス（Robert Linxe） - 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」（La Maison du Chocolat）の創業者として知られる
- ピエール・マルコリーニ（Pierre Marcolini）
- 日本
![[icon]](https://akarinohon.com/text/taketori.cgi/ja.wikipedia.org/wiki/%25E3%2583%2595%25E3%2582%25A1%25E3%2582%25A4%25E3%2583%25AB:Wiki_letter_w_cropped.svg){kind=small} | この節の加筆が望まれています。 |
- 水野直巳（みずの なおみ） - ワールド・チョコレート・マスターズ2007（パリ）で総合優勝[2]
- 平井茂雄（ひらい しげお） - ワールド・チョコレート・マスターズ2009（パリ）で総合優勝[3]
- 辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）
- 氏家健治（うじいえ けんじ) - 食べログ「全国人気チョコレート店ランキング 第1位」[4]
ショコラティエを題材とした作品[編集]
- 失恋ショコラティエ - コミック
- チョコレート工場の秘密、チャーリーとチョコレート工場 - 児童文学、映画
- ショコラ - 映画
- ショコラの魔法 - コミック
脚注[編集]
- ^ Code ROME: D1104
- ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2007.11.28
- ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2009.11.18
- ^ “バレンタイン前にチェックしたい『食べログ』全国人気チョコレート店ランキング 全国1位は、限定生産品“ガトーショコラ“が評判の「ケンズカフェ東京」”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES (2014年1月27日). 2023年11月16日閲覧。
関連項目[編集]
| 種類 |
|
| |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 材料 |
| ||||||||||
| 製品 |
| ||||||||||
| 人物 |
| ||||||||||
| 製造 |
| ||||||||||
| 関連項目 |
| ||||||||||
| Category:チョコレート - チョコレートの歴史 - チョコレート製造企業一覧（en） | |||||||||||
 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
 | この項目は、職業に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:労働）。 |
 | この項目は、フランスに関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:フランス）。 |