ザッハトルテ

ホテルザッハーのザッハトルテ

フランツ・ザッハー

ザッハトルテ︵独: Sachertorte、ウィーン読み: サハトルテ、サッハートルテ︶は、フランツ・ザッハーが創作し、オーストリアにある彼の﹃ホテル・ザッハー﹄および洋菓子店であるデメルが提供するトルテに類する菓子である。古典的なチョコレートケーキの一種。ザッハートルテとも呼ばれる。

概要

小麦粉とバター、砂糖、卵、そしてチョコレートなどで作った生地を焼いてチョコレート味のバターケーキを作り、アンズのジャムを塗った後に、表面全体を溶かしチョコレート入りのフォンダンで糖衣掛けする。ブリティッシュ ベイクオフのシーズン2では﹁伝統的には、︵完成した︶さらにその上にチョコレートでザッハーと文字を書く﹂と紹介された。スポンジを上下に切り分けて、間にジャムを塗る場合もある。

こってりとした濃厚な味わいを特徴とする、ウィーンの﹃ホテル・ザッハー﹄の名物菓子であり、チョコレートケーキの王様と称される。しかしバターとチョコレートに砂糖とジャムで本当に濃厚に仕上がるため、しばしば口直しとして砂糖を入れずに泡立てた生クリームを添えて食べる。

近年は多数のカフェや洋菓子店により、ザッハトルテと称したチョコレートケーキが提供されているが、あくまでフランツ・ザッハーが﹃ホテル・ザッハー﹄で提供しているチョコレートのトルテをザッハトルテとする場合、それらは単にチョコレートのトルテの一種とするのが正しい。しかし、ザッハトルテは別に商標でもなければ、フランツ・ザッハーの死後100年以上経過し、そのレシピや名称は多くの国で著作権の保護対象にないため、少なくとも日本のカフェや洋菓子店が無許可でザッハトルテを模倣し提供することは自由である。

歴史

1832年に、クレメンス・メッテルニヒに仕える料理人の一人だったフランツ・ザッハーが考案した。飽食した貴族たちのために新しいデザートを作れというメッテルニヒの要望に応えたものであった。ザッハトルテは大変に好評で、翌日にはウィーン中の話題になったという。当時はザッハーはまだ16歳で下級の料理人にすぎなかったが、ザッハトルテの成功から頭角を現した。ザッハトルテはフランツのスペシャリテ︵特製料理︶として好評を博しつづけた。後に次男のエドゥアルトがホテル・ザッハーを開業すると、ザッハトルテはそのレストランとカフェで提供された。

レシピは門外不出とされたが、3代目のエドマンド・ザッハーのときにホテル・ザッハーが財政難に陥ったのをきっかけに、資金援助をしたウィーンの王室ご用達のケーキ店﹁デメル﹂が、代償にザッハトルテの販売権を得た。この際に﹁元祖ザッハトルテ﹂の文字をケーキの上にホワイトチョコレートで描く権利も譲渡したとも言われる。ここで、デメルの娘がザッハーの息子に嫁いだ際にレシピが流出したとする話があるが、事実とは異なる俗説である。

その後、ハンス・スクラッチ﹃ウィーンの菓子店﹄という本にまで、秘密のレシピは掲載されてしまった。ついにはホテル・ザッハー側が、デメルを相手取って商標使用と販売の差し止めを求めて裁判を起こしたが、7年に及ぶ裁判の結果、ホテル・ザッハーにもデメルにも双方にザッハトルテ︵Demel's Sachertorte︶の販売を認める判決が下った。その結果、デメルのものは﹁デメルのザッハトルテ﹂︵Demel's Sachertorte︶として、ホテル・ザッハーのものは﹁オリジナルザッハトルテ﹂︵Original Sacher-Torte︶として売ることになった。ザッハーのものはアンズのジャムを内部にも挟むのに対し、デメルのザッハトルテは表面にのみ塗る、という違いがある。

なお、ザッハトルテは最古のチョコレートケーキと言われることもあるが、18世紀前半には文献上にチョコレートケーキは出現しているので誤りである。チョコレートを混ぜたケーキはヨーロッパ各地にみられ、ザッハーが最初に生み出したものではない。

脚注

出典

参考文献

●猫井登﹃お菓子の由来物語﹄幻冬舎、2008年9月。ISBN 978-4779003165。 

●ニコラ・ハンブル 著、堤理華 訳﹃ケーキの歴史物語 (お菓子の図書館)﹄原書房、2012年3月。ISBN 978-4562047840。 

●相原恭子文・写真﹃ヨーロッパお菓子紀行﹄日本放送出版協会、2002年2月。ISBN 4-14-080664-8。 

●マグロンヌ・トゥーサン＝サマ﹃お菓子の歴史﹄吉田春美訳、河出書房新社、2005年10月。ISBN 4-309-22437-7。 

●吉田菊次郎編著﹃偉人が愛したスイーツ クリムとドリムの冒険﹄時事通信出版局、2008年12月。ISBN 978-4-7887-0872-3。 

関連項目

●ホテル・ザッハー

●デメル

外部リンク

• オリジナルザッハトルテのウェブサイト
• デメル・ジャパンのウェブサイト