ハトシ
 |
歴史[編集]
 | この節には内容がありません。（2020年9月） |
広州の蝦多士[編集]
本来、広東語では﹁ハートーシー﹂のように長音で発音される。﹁蝦︵ハー︶﹂は広東語でエビ、﹁多士︵トーシー︶﹂は英語のトーストの音訳である。油で揚げたことをはっきり示すために﹁炸蝦多士﹂︵ジャーハートーシー︶と言うこともある。パンを用いるので現代の料理のように思えるが、すでに19世紀末には広州でも作られていた古い料理の一つといわれる。アメリカなどのチャイナタウンで出す店もある。
長崎卓袱料理のハトシ
長崎県長崎市では、江戸時代から貿易を通じて明国、清国などとの交流があり、今の中国や東南アジアの料理も伝えられ、卓袱料理と総称されていた。明治時代に清国から伝えられたのが﹁蝦多士﹂で、長崎では広東語をまねたハトシという呼び方で広まった。一時期は家庭でも作るほど普及したが、すり身を用意するのが手間などの理由で、家庭で作ることは減り、中華料理店のメニューや、店頭販売の軽食として販売されている。また、本来のエビをつかったものの他、魚のつみれ、豚肉や豚角煮など、別の材料を使ったはさみ揚げも作られている。
ベトナムのバインミーチントム
同様、もしくは類似の料理は、ベトナムやタイでも作られている。ベトナム語ではバインミーチントム︵bánh mì chiên tôm︶、タイ語ではカノムパンナークン︵ขนมปังหน้ากุ้ง︶、ラーオ語ではカオノムパンクン︵ເຂົ້າໜົມປັງກຸ້ງ︶と呼ばれる。ベトナムでは食パンではなく、フランスパン︵バゲット︶を使ったものも多い。
長崎のハトシ[編集]
台湾の蝦吐司[編集]
広州の蝦多士は、台湾に伝わると、台湾でのトーストの呼び名﹁土司﹂、﹁吐司﹂に合わせて﹁蝦土司﹂、﹁蝦吐司﹂︵中国語 シャートゥースー、xiātǔsī、台湾語 ヘートースー︶と呼ばれるようになった。広東料理店などのメニューのひとつとなっている。 また、夜店の屋台でよくみかける変種として、殻と背わたを取って下味を付けたクルマエビなどを溶き卵に漬け、耳を切り落とした食パンを巻き付け、爪楊枝で止めてから油で揚げた円柱形の﹁土司蝦捲﹂、﹁吐司蝦捲﹂︵トゥースーシアジュエン、tǔsīxiājuǎn︶がある。これは、パン粉を食パンに変えたエビフライの変種とみることもできる。ベトナム、タイのシュリンプトースト[編集]
