揚げバナナ

揚げバナナ（ピサン・ゴレン）
種類	スナック菓子
地域	インドネシア マレーシア シンガポール タイ ブルネイ フィリピン
主な材料	バナナ、衣

揚げバナナ︵あげバナナ、英語: fried banana︶またはピサン・ゴレン︵マレー語: Pisang goreng︶、ゴレン・ピサン︵マレー語: Goreng pisang︶は、バナナを食用油で揚げたスナック菓子。インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、フィリピンなどで食べられる。まだ青く熟する前のバナナを使用し、専用の衣を付けて揚げる。長時間揚げるとバナナが溶け出すため、高温で短時間揚げて作る。

インドネシアでは一般に﹁ピサン・ゴレン﹂と呼ばれ、いくつかの種類があり、衣をつけて揚げたものと衣なしのものとがある。特に﹁ピサン・ゴレン・ポンティアナック﹂と呼ばれる揚げバナナは、インドネシアで広く人気がある。一方地方名も複数存在し、バリ島ではゴドー・ゲダン︵godoh gedang︶、西ジャワ州ではカウ・ゴレン︵cau goreng︶、中部ジャワ州ではゲドハン・ゴレン︵gedhang goreng︶、北スマトラ州シボルガではピサン・ラキト︵pisang rakit︶、ポンティアナックではピサン・キパス︵pisang kipas︶という。シンガポールやマレーシアの一部では︵前後を入れ替えた︶﹁ゴレン・ピサン﹂と呼ばれているが、これは文法的には﹁バナナを揚げる﹂という動作を表すため、正確ではない。午前・午後を問わずスナックとして食べる。インドネシアやマレーシアでは露店で販売されることも多く、店によっては店頭に並べている。

フィリピンでは種類によって名前が違う。衣をつけて揚げたものはマルヤ︵maruya︶、素揚げしたものはプリトン・サギン︵pritong saging︶、そして揚げてから砂糖をまぶして木串で刺したものはバナナ・キュー︵banana cue︶と呼ばれる。これらは主に午後のおやつの時間に供される。

露店では、バナナに衣をつけて油で揚げたままの状態で提供される。レストランではもう少し手をかけ、チーズ、ジャム、加糖練乳、チョコレートなどを添えて提供する。

バナナの代用としてプランテンを用いることもしばしばである。ラツンダン・バナナがバナナの代わりによく用いられる。

関連項目

• チュオイチエン - ベトナムの揚げバナナ
• フライドプランテン - アフリカの揚げバナナ

外部リンク

• マレーシアっ子のおやつ！ ピサンゴレン☆ - マレーシア政府観光局（日本語）
• Indonesian pisang goreng recipe（英語）