海南カレーライス
| 海南カレーライス | |
|---|---|
 シンガポールの海南カレーライス | |
| 別名 | ハイナニーズカレーライス、海南咖喱飯 |
| フルコース | 主食 |
| 発祥地 | シンガポール |
| 考案者 | 中国系シンガポール人 |
| 提供時温度 | 温製 |
| 主な材料 | 炊いた白米にカレーと煮込んだ肉汁をかけたもの。 |
海南カレーライス︵かいなんカレーライス、別称としてハイナニーズカレーライス、海南咖喱飯とも。英語:Hainanese curry rice︶とは、炊いた白米にカレーと肉汁をかけたシンガポール料理。カレーチキンやポークチョップ、チャプチャイ︵中華風の野菜炒め︶、扣肉︵豚肉の炒め物︶等が付け合わせられるのが特徴である。海南島出身者によって考案された料理ではあるものの、中国・海南省の料理ではなく、シンガポール料理の一種である[1]。
歴史[編集]
海南カレーライスは、シンガポールの英国統治時代に発展した。イギリス人や裕福なプラナカン人︵海峡中国人︶の家庭で料理人として雇われることが多かった在シンガポール海南人によって考案された[2]。材料のうち、ポークチョップはイギリス料理が、カレーチキンやバビポンテ、チャプチャイ等のその他の材料はプラナカン料理が由来であり、これらが海南カレーライスに取り入れられた。シンガポールにおいて最も有名かつ人気の海南カレーライス販売店であるLoo'sは1946年創業で、ティオンバルマーケットの向かいに店を構える[3]。各材料の詳細[編集]
米[編集]
従来の製法では、海南カレーライスは白米の使用を基本としていた。近年では、ジンスンファ・カレーライス店のように、玄米を選べる店もある[4]。カレー[編集]
カレーは南アジアのものと比べて、よりまろやかで濃厚な風味である[5]。関連項目[編集]
脚注[編集]
(一)^ Chen (2011年4月14日). “Singapore hawker hunting with food blogger Leslie Tay”. CNN. 2016年2月1日閲覧。
(二)^ “The story of No Name Hainanese Curry Rice”. The Straits Times. オリジナルの2016年4月9日時点におけるアーカイブ。 2016年2月1日閲覧。
(三)^ “Loo Hainanese Curry Rice: A legend still going strong after 70 years”. The Malay Mail Online 2016年2月1日閲覧。
(四)^ Ng (2017年10月19日). “Feel The Fury With Singapore's 13 Best Hainanese Curry Rice” (英語). Miss Tam Chiak. 2020年7月10日閲覧。
(五)^ hermes (2016年7月24日). “Hai Nan Hometown Curry adds spice to Ghim Moh Market & Food Centre” (英語). The Straits Times. 2020年7月10日閲覧。
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