鴨飯

鴨飯
シンガポールの鴨飯
発祥地	東南アジア
地域	中華文化圏、東南アジア沿岸部、東南アジア本土
関連食文化	シンガポール、マレーシア、インドネシア、ブルネイ、タイ
主な材料	鴨肉、麦芽糖または蜂蜜、米酢、米

鴨飯︵かもめし、ヤーファン、簡体字‥鸭饭、繁体字‥鴨飯、ピンイン‥yā fàn︶あるいはダックライス︵英語:duckrice︶あるいはインドネシア語でNasi bebekとは、東南アジア沿海部の華僑がよく食す、鴨肉の煮込みまたはローストと白米を合わせた料理。鴨肉の煮込みは通常、ヤム芋や海老と一緒に調理されるが、ただ白米と濃い味のソースだけで調理して出されたり、副菜として煮込んだゆで卵や塩漬け野菜、硬い豆腐などが加えられることもある。また、潮州風骨なし鴨飯は、鴨飯と似たような料理ではあるものの、硬い食感が特徴の鴨肉を芸術的に骨から切り離し、食べやすいように薄切りにし、ソースを肉に染み込みやすくしている点でより洗練されている。海南鶏飯などその他の似たような料理も、潮州風骨なし鴨飯の特長を真似ている。

シンガポールでは、同国全土のフードセンターでこの料理がよく見られる。

タイでは、この料理はカオナーペッド︵ข้าวหน้าเป็ด; 原義は﹁ご飯に鴨をのせたもの﹂︶と呼ばれ、屋台やショッピングモール内の飲食店で売られている。首都バンコクでは、ジャルンクルン通りにある﹁バングラック﹂が鴨飯の専門店として知られている。また、ローストした赤豚や中華ソーセージを特製のグレイビーソースと混ぜて他の料理に応用した﹁カオ・チェ・ポー︵ข้าวเฉโป︶﹂や﹁カオ・シア・ポー︵ข้าวเสียโป︶﹂︵ギャンブルアウェイライス︶と呼ばれる料理もあり、潮州料理の一種であると考えられている 。

関連項目

• 焼味：広東で食されるローストミートで、味付けがなされていない米と一緒に売られることがしばしばある。
• アヒル料理の一覧
• 米料理の一覧