淡雪

淡雪

備前屋の淡雪（中央）

淡雪︵あわゆき︶、淡雪羹︵あわゆきかん︶は、和菓子の一種。水を加えた寒天を火にかけて溶かし、砂糖を加えてしばらく煮詰めたものに、泡立てた卵白︵メレンゲ︶をあわせて固めたもの。

羊羹の一種で、舌触りが溶けやすい春の雪に似ることからこの呼び名がある。広島県三次市では泡雪︵あわゆき︶、泡雪羹︵あわゆきかん︶と表記される。また﹁阿わ雪﹂と表記する店もある。

概要

メレンゲを合わせる際に、荒熱を取らないと分離するため、人肌︵ひとはだ︶程度まで冷ますとよい。寒天の代わりにゼラチンを使えばマシュマロとなる。

菓子の淡雪︵あわ雪、阿わ雪︶が名物である地域として、山口県下関市︵松琴堂︶、愛知県岡崎市︵備前屋︶、広島県三次市などがある。松琴堂の﹁阿わ雪﹂は、棹菓子の他、大きな一枚もの、切り分けたものがある。

松琴堂︵山口県下関市︶の阿わ雪は、幕末1866年︵慶応2年︶に創業した際の創製で、初代内閣総理大臣の伊藤博文が﹁春の淡雪を思わせる﹂として命名した。

備前屋の﹁あわ雪﹂は棹物菓子で、1869年︵明治2年︶に備前屋3代目により創製された。当時岡崎にあった﹁淡雪茶屋﹂の、絹ごし豆腐に八丁味噌をかけた料理﹁淡雪豆腐﹂から着想したとされる。

外部リンク

• 備前屋（愛知県岡崎市） 「あわ雪」
• 旭軒元直（愛知県岡崎市） 「阿わ雪」
• 松琴堂（山口県下関市） 「阿わ雪」