菊ごぼう

菊ごぼう

菊ごぼう︵菊牛蒡、きくごぼう︶は、主に岐阜県恵那地方︵恵那市・中津川市︶などで栽培されている山菜の1種。他の地域では﹁山ゴボウ﹂﹁アザミゴボウ﹂ともいう。飛騨・美濃伝統野菜である。

概要

切り口の模様が菊の花に似ていることから菊ごぼうと呼ばれる。草姿や食味が似通っているためかゴボウの名前がついてはいるが、正確にはキク科アザミ属のモリアザミの根であり、ゴボウ属のゴボウとは同科別属である。

主な産地は岐阜県恵那市と中津川市である。1862年︵文久2年︶、美濃国恵那郡富田村︵現在の岐阜県恵那市岩村町富田︶で三森山に自生していたものを栽培したのが始まりとされる。本格的な栽培は明治時代以降である。

特徴

●6月下旬〜7月上旬に播種。10月下旬〜11月下旬、霜にあたり葉が枯れ上がったところで収穫する。

●茎は小指〜薬指程度の太さで、長さ30〜40cm。白味を帯びている。

●赤土土壌で栽培され、独特の風味と香りがあり、柔らかく歯ごたえが良いのが特徴である。食べ方としては、漬物︵味噌漬け、醤油漬け等︶がある。地元ではすき焼きや鍋物等の具としても使用する。

●長野県では醤油漬けにされた物が﹁山ゴボウ﹂として販売されている。

主な菊ごぼう味噌漬の販売店

●水半名物販売店︵岐阜県恵那市岩村町︶

●マルコ醸造︵岐阜県恵那市明智町︶

●双美屋︵岐阜県恵那市大井町︶

●ヤマツ食品︵岐阜県中津川市︶

●仁科吉五郎商店︵岐阜県中津川市︶

脚注