濁り酒（読み）ニゴリザケ

デジタル大辞泉 「濁り酒」の意味・読み・例文・類語

にごり‐ざけ【濁り酒】

 
麹(こうじ)の糟(かす)を漉(こ)してない、白く濁った酒。どぶろく。だくしゅ。︽季 秋︾﹁藁の栓してみちのくの―／青邨﹂
[類語]酒・酒(さけ)類(るい)・酒(しゅ)類(るい)・般若湯・アルコール・御酒・お神酒・銘酒・美酒・原酒・地酒・忘憂の物・醸造酒・蒸留酒・混成酒・合成酒・日本酒・清酒・濁(どぶ)酒(ろく)・生酒・新酒・古酒・樽酒・純米酒・灘の生一本・本醸造酒・吟醸酒・大吟醸・冷や卸し・屠(と)蘇(そ)・甘露酒・卵酒・白酒・甘酒・焼酎・泡盛・ビール・葡萄酒・ワイン・ウイスキー・ブランデー・ウオツカ・ラム・テキーラ・ジン・焼酎・リキュール・果実酒・梅酒・薬(やく)酒(しゅ)・みりん・白(しろ)酒(ざけ)・紹興酒・ラオチュー・マオタイチュー・カクテル・サワー・ジントニック・ジンフィーズ・カイピリーニャ・マティーニ  

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日本大百科全書(ニッポニカ) 「濁り酒」の意味・わかりやすい解説

濁り酒
にごりざけ


白く濁っている酒。濁酒(だくしゅ)、白馬(しろうま)などともいわれ、一般にはどぶろくと同じ場合が多い。どぶろくは、日本酒をつくるとき、もろみを濾過(ろか)しないで、麹(こうじ)や米粒の混じったままのどろどろした状態の酒をいうが、今日、このようなどぶろくは酒の密造につながるものとして、製造、販売は禁止されている。なお、市場で﹁にごり酒﹂とか﹁白酒(しろき)︵白貴︶﹂などという名で販売されているものは、もろみを目の粗い袋で濾過したもので、滓(おり)の混じったままの濁っている酒である。酒税法上は、原料は米と麹であり、濾過しているので、濁ってはいるが清酒(せいしゅ)に属する。なお、奈良時代すでに清酒(すみざけ)、濁酒(にごりざけ)があったが、両者の違いは澄ませ方の程度の差と考えられ、現在のような濾過した清酒が商業ベースでつくられるようになったのは江戸初期以降である。
﹇秋山裕一﹈
[参照項目] | どぶろく

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飲み物がわかる辞典 「濁り酒」の解説

にごりざけ【濁り酒】

 

日本酒と同様にもろみをつくり、これを濾過(ろか)しないで、または目の粗い袋などで粗ごししてつくる、米粒や麹が入ったままの白く濁った酒。未糖化の米のでん粉やでん粉が糖化しアルコール発酵しきらずに残っている糖分によって、ほんのりと甘く、口当たりがよいものが多い。酒税法上は、濾過しないものは﹁その他の醸造酒﹂、濾過したものは﹁清酒﹂に該当する。◇﹁濁酒(だくしゅ)﹂ともいう。濾過しないものは﹁どぶろく﹂ともいう。  

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