蕨餅（読み）ワラビモチ

デジタル大辞泉 「蕨餅」の意味・読み・例文・類語

わらび‐もち【×蕨餅】

蕨粉に水と砂糖を加えて練り、冷やし固めた餅。黄な粉をまぶして食べる。《季 春》
[類語]餅菓子・菓子・大福・大福餅・草餅・栃餅・柏餅・桜餅・道明寺・葛切り・葛餅・葛桜・鶯餅・求肥ぎゅうひ・求肥飴ぎゅうひあめ・素甘すあま・柚餅子ゆべし

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精選版 日本国語大辞典 「蕨餅」の意味・読み・例文・類語

わらび‐もち【蕨餠】

 

(一)〘 名詞 〙 蕨粉で製した餠。蕨粉を火にかけて練り、冷やし固めて適当な大きさに切ったもの。黒蜜ときな粉をまぶしたり餡(あん)を包んで食べる。近世、東海道の日坂(にっさか)で名物としていた。わらびもちい。︽ 季語・春 ︾
(一)[初出の実例]﹁蕨餠一鉢、満福贈レ之﹂(出典‥蔭凉軒日録‐長享三年︵1489︶三月二二日)
  

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日本大百科全書(ニッポニカ) 「蕨餅」の意味・わかりやすい解説

わらび餅
わらびもち


わらび粉をこねて蒸した餅菓子の一種で、奈良名物となっている。1643年︵寛永20︶刊の﹃料理物語﹄には、﹁粉一升に水一升五合もいれ、よく溶きてこね候(そうらい)て宜(よ)し﹂とあるが、風味が葛餅(くずもち)に類似するところから、葛餅をわらび餅と称して商うことが江戸時代すでに行われていた。現在でも実際にわらび粉を使ったわらび餅は少ないので、﹁本物のわらび粉でつくりました﹂と添え書きのあるわらび餅さえみかける。季節としては春先の菓子だが、前年の秋にワラビ根を掘り、これを砕いてデンプンを採取しなければならず、昔は山村の重労働であった。きな粉や漉し餡(こしあん)で食べるが、京都市の月餅家直正(つきもちやなおまさ)、文の助(ぶんのすけ)茶屋、滋賀県大津市の叶匠寿庵(かのうしょうじゅあん)などが有名である。
﹇沢　史生﹈
[参照項目] | 葛餅 | 餅菓子

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「蕨餅」の解説

わらびもち【蕨餅】

 
和菓子の一種。わらび粉︵わらびの根から取ったでんぷん︶に水・砂糖を加え、火にかけて透明になるまでかき混ぜ、型に流し入れて冷やし固めたもの。適宜に切って、黒みつやきな粉をかけて食べる。◇わらび粉の生産量は非常に少なく、さつまいものでんぷんで代用することが多い。  

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「蕨餅」の意味・わかりやすい解説

蕨餅
わらびもち

 
餅菓子の一つ。わらびの根からとったデンプンを水に溶き，とろ火にかけて練ったのち，ちぎって蒸したもので，黄粉をつけて食べることが多い。春の季節菓子で，奈良の名物。  

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世界大百科事典（旧版）内の蕨餅の言及

【葛餅】より

…本来は水溶きした葛粉を火にかけて練り，透明に糊化（こか）したものを適宜に切り，きな粉をかけて食べた。葛粉のかわりにワラビ粉を使えばワラビ餅である。いずれも江戸時代以前から行われていたもので，東海道の日坂（につさか）の宿(新坂，西坂とも。…

【ワラビ(蕨)】より


…根茎は地下深くを長く横走するので，斜面が焼かれても生きており，焼畑などでも早くから芽を伸ばしてくる。根茎からデンプンを取って作ったのがワラビ餅であるが，最近のワラビ餅はジャガイモなどのデンプンを使っている。葉柄は長いものでは1m近くになり，長い地下部は暗色で，褐色の毛をやや密につける。…

※「蕨餅」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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