ツルレイシ
ウリ科の植物
ツルレイシ︵蔓茘枝、蔓荔枝、学名: Momordica charantia var. pavel︶は、ウリ科の植物の一種、およびその果実である。原産地は熱帯アジア。おもに未熟な緑色の果実を野菜として利用する。一般的には、ニガウリ︵苦瓜︶[4] もしくはゴーヤーと呼ばれる。
| ツルレイシ | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 ツルレイシ | ||||||||||||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Momordica charantia L. var. pavel Crantz（狭義）[1] Momordica charantia L.（標準）[2] | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| ツルレイシ ニガウリ | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Bitter melon Balsam pear[3] |
名称
編集
標準和名の﹁ツルレイシ﹂は、イボに覆われた果実の外観と、完熟すると仮種皮が甘くなるという2つの形質が、ムクロジ科の果樹であるレイシ︵ライチ︶に似ていることに由来する。つまり、蔓性の植物体に実るレイシの意味である。果肉が苦いため﹁ニガウリ﹂とも呼ぶ。農学・園芸学では﹁ツルレイシ﹂を用いることが多い[5] が、生物学では近年﹁ニガウリ﹂を用いることが多い[6]。
九州・南西諸島各地に地方名がある。沖縄県では沖縄本島︵首里・那覇方言や今帰仁方言など︶で﹁ゴーヤー[7][8][9]﹂、宮古列島︵宮古方言︶で﹁ゴーラ[10][11]﹂、八重山列島︵八重山方言︶で﹁ゴーヤ[12][13]﹂と呼ぶ。﹁ゴーヤー﹂は沖縄の方言で﹁苦いウリ﹂を意味する[14]。九州では﹁ニガゴリ﹂又は﹁ニガゴーリ﹂と呼ぶ地域もある[15]。鹿児島県奄美大島では﹁ニギャグリ﹂[16] や﹁トーグリ﹂[17]、鹿児島県本土、宮崎県南部や長崎県諫早地方[18] では﹁ニガゴイ﹂と呼ばれ、諫早地方では﹁ニガウイ﹂の名称も併用される[18]。
以上のように多くの名称が用いられているが、全て同じ種類の植物である。ただし、幾つかの栽培品種が存在しており、栽培されてきた地域での呼称に倣い、九州地域で栽培されてきた細長く苦味が強い品種を﹁ニガゴイ﹂ないし﹁ニガゴリ﹂、沖縄地域で栽培されてきた太く苦味が穏やかなものを﹁ゴーヤー﹂と呼び分ける場合もある[19][20]。
なお、呼び名が似ているツノニガウリ︵キワノ︶はウリ科のツルレイシ属ではなくキュウリ属に分類される別の植物である。
沖縄方言の普及
編集特徴
編集
つる性の一年生草本。成長すると長さ4メートルから5メートルになる。果実は細長い紡錘形で長さ20センチメートルから50センチメートル、果肉を構成する果皮は多数の細かいイボに覆われ、両端は尖り、未成熟な状態では緑、熟すと黄変軟化して裂開する︵収穫しても、常温で放置しておいても同じ状態となる︶[23]。完熟した種子の表面を覆う仮種皮は赤いゼリー状となり甘味を呈する。果実が黄変軟化しても腐敗しているわけではなく、甘みが出て、生でも食すこともできるが、シャキシャキと歯ごたえのある食感は失われる。元来の野生状態では、この黄色い果皮と赤くて甘い仮種皮によって、果実食の鳥を誘引して種を食べさせ、さらに糞便によって種子散布が行われる。赤いゼリー状の仮種皮に覆われた亀の様な形をした種子は発芽するが、市販の青い果実の中に綿状の部分にある白い種子では、未熟なため、蒔いても発芽率は低い。
原産と栽培地
編集
原産地は、インドやボルネオなどの熱帯アジアである[24]。
日本へは中国を経て渡来した。1603年︵慶長8年︶に長崎で刊行された﹃日葡辞書﹄に本種の名が見られる[25]。また、1649年︵慶安2年︶に刊行された林羅山の﹃多識篇﹄﹁巻之三 菜部﹂に﹁苦瓜﹂﹁豆留礼伊志﹂﹁錦茘枝﹂の名で収録され﹁救荒﹂と記されている[26]。しかし、﹃多識篇﹄は明の﹃本草綱目﹄から物名を抜き出して和訓を付したものであり、実際に日本で栽培されていたかは判然としない。沖縄での文献上の記録は1713年の﹃琉球国由来記﹄まで下るが、渡来した年代は不明である[27]。
日本では南西諸島と南九州で多く栽培されている[24]。収穫量は沖縄県がシェアの3割以上を占め、2位以下には鹿児島県、宮崎県、熊本県、長崎県が続く[28]。なお、1990年までは沖縄本島産のものが、1993年までは八重山産のものがウリ類の大害虫ウリミバエの拡散防止のため、域外への持ち出しが禁止されていたが、不妊虫放飼によるウリミバエの根絶に成功したことにより沖縄県外へ出荷することが可能になり、沖縄県における生産量の拡大につながった[29]。
近年[いつ?]では夏バテに効く︵体を冷やす︶健康野菜・ダイエット食品としての認知度が上がり、日本全国で食用栽培されるようになった。
品種
編集
品種は様々あるが、大別すると一般的な長果型と、太さが8センチメートルほどになる短果実型がある[30]。長ニガウリは、20 センチメートルから80センチメートルにもなる品種がある[23]。日本では、南九州で作られているゴーヤーは細長い形で、沖縄で作られているものはずんぐりして果皮が厚く、苦味が少ないと言われている[30]。変わったところでは、白色で苦味が少ない白レイシがある[30]。特徴になっている苦味は品種によって違いがあり、果実表面のイボが大きくて、緑色が薄いものは苦味が少ない傾向にある[14]。
中長ゴーヤー
日本で一般的に流通している品種で、果実の長さは25センチメートルほどある[30]。
太レイシ︵別名‥沖縄あばしニガウリ︶
沖縄の品種で、果実は太くずんぐりした形で、実は短く長さ15センチメートルほどになる[23]。丸みのあるイボや、果皮が肉厚であることが特徴で、中長ゴーヤーよりも苦味が少ない[30]。
白レイシ︵別名‥白ゴーヤ︶
果実全体が白いゴーヤーで、長さ20センチメートル、太さは5センチメートルから7センチメートルになり、イボは丸みを帯びている[23]。苦味が少ない品種と、苦い品種がある[23]。苦味が少ない品種は、生食することもできる[30]。
なめらかゴーヤ
イボが小さめでなめらかなのが特徴で、長さは30センチメートルほどになる苦味が少ない品種[23]。
白レイシ（白ゴーヤ、群馬県産）
栽培
編集
つる性植物のため、棒や網などを立て掛けてつるを這わせられるようにして栽培される[31]。栽培には十分な日照が必要で、生育適温は20 - 30度、発芽には20度以上が必要とされる[32]。夏場の日照が強くて気温が高く、雨も豊富な時期であれば種を蒔いて露地栽培することができるが、寒冷地ではハウス栽培も可能である[31]。日本では、種まき︵育苗︶は3 - 4月、植え付けは4 - 5月、収穫は実が黄色くなる前の7 - 9月ごろが栽培の時期である[33]。はじめのうちは、生育は散漫であるが、夏に入ると旺盛に生育し秋まで収穫が続く[3]。酸性土壌を嫌い多肥を好む性質をもっており、特に夏場は水やりと追肥を十分に管理すると果実が充実する[31][32]。他のウリ科作物同様、連作障害を生じることから、2 - 3年ほどウリ科野菜を作っていない土地を選ぶ必要がある[31][34]。家庭などでは、大型サイズのプランター︵コンテナ︶を使った栽培も行われている[32]。種からも育てられるが、市販の接ぎ木苗を選ぶと連作障害も少なくなる傾向がある[31]。
完熟した実︵左︶と食べ頃の実
種まきに使う種は一晩水につけて十分吸水させ、育苗ポットに撒いて暖かい場所で育苗される[32]。種皮がかたいので、傷をつけてから一昼夜浸水して吸水させてから蒔くと、発芽が良くなる[3]。苗は本葉3 - 4枚のころが植え付けの適期で[32]、植え付けは株間50 cm以上空けて水をたくさん与える[31]。親づるを摘心して子づるを増やすことが重要で、本葉が8枚程度開いたときに本葉5 - 6枚残して枝先︵親つる︶を切り取り、脇芽︵子つる︶を4本前後伸ばすようにする[31]。細い巻きひげを延ばして上に伸びていくので、株に支柱やネットを張って下から伸びてきた子づるを誘引するようにすれば、自然に這わせることができる[31][32]。つるをフェンスに絡ませたり、窓外に高く誘引したりして、グリーンカーテンにしてもよい[35]。
植え付けから約1か月後で開花が始まる[32]。花が開き始めたら1か月に1 - 2回程度追肥を行って土寄せをするとよいが、肥料不足になると葉が黄色に変色してくる[36]。受粉は基本的に昆虫が行うが[36]、朝に咲いた雄花を摘んで雌花につける人工受粉を行うと着果率が高くなる[32]。実が充実してくるころの水やりの管理が重要で、水切れが起こると細くて下ぶくれの実になる[36]。緑色の若い未熟果を食べるため、雌花開花後15 - 20日が収穫の適期となる[36]。次々に実をつけていくので、大きくなりすぎないうちに実の上のつるをハサミで切り取って収穫される[36]。収穫せずにおくと果実は次第に黄色くなって完熟し、そのまま放置すると裂開して、中から赤いゼリー状の仮種皮に包まれた種子が出てくる[36][32]。種子は、洗って乾燥させ冷暗所に保存すれば、翌年の種まきに使える[32]。ただし、市販の種苗はF1品種が多いため、自家採種した種から結実するとは限らない。
病害の発生は少なく、楽に栽培できる[3]。
グリーンカーテン
編集食材としての利用
編集
主に未成熟な果皮を食用とするが、独特な強い苦味があるので、好き嫌いが分かれる[24]。食材とする果実は、夏場︵6月から9月︶が旬の時期とされ、全体が濃い緑色で、重量感があり、イボは尖っていて張りがあるものが良品とされる[24][23]。切ったときの断面は、種わたが白く、緑色の果肉部分に厚みがあるものが食材として良い[24]。完熟した果実では、種わたが黄色っぽく変色をしている[24]。ゴーヤーの苦味成分にはモモルディシンという成分が含まれている。またゴーヤーのビタミンCは加熱しても壊れにくいという特徴がある。
栄養成分
編集| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 71 kJ (17 kcal) |
|
3.9 g | |
| デンプン 正確性注意 | 0.3 g |
| 食物繊維 | 2.6 g |
|
0.1 g | |
| 飽和脂肪酸 | (0.01) g |
| 一価不飽和 | (0.02) g |
| 多価不飽和 | (0.04) g |
|
1.0 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(2%) 17 µg(1%) 160 µg |
| チアミン (B1) |
(4%) 0.05 mg |
| リボフラビン (B2) |
(6%) 0.07 mg |
| ナイアシン (B3) |
(2%) 0.3 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(7%) 0.37 mg |
| ビタミンB6 |
(5%) 0.06 mg |
| 葉酸 (B9) |
(18%) 72 µg |
| ビタミンC |
(92%) 76 mg |
| ビタミンE |
(5%) 0.8 mg |
| ビタミンK |
(39%) 41 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 1 mg |
| カリウム |
(6%) 260 mg |
| カルシウム |
(1%) 14 mg |
| マグネシウム |
(4%) 14 mg |
| リン |
(4%) 31 mg |
| 鉄分 |
(3%) 0.4 mg |
| 亜鉛 |
(2%) 0.2 mg |
| 銅 |
(3%) 0.05 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 94.4 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.5 g |
| 不溶性食物繊維 | 2.1 g |
| ビオチン（B7） | 0.5 µg |
|
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[40]。別名‥つるれいし、ゴーヤ。廃棄部位‥ 両端、わた及び種子。 | |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
ニガウリ︵ゴーヤー︶は淡色野菜に分類されるが、ビタミン類やミネラルをバランス良く含み緑黄色野菜に匹敵する量のビタミンCを含有する[41]。特にビタミンCなどの水溶性ビタミンを多く含むことや、苦味成分︵モモルデシン、チャランチン、コロソリン酸、ククルビタシン︶を含むことが知られている[42]。
ゴーヤー1本あたりのビタミンC含有量は、キュウリやトマト1個の約5倍、レモン1個の約2倍含まれており、また通常ビタミンCは加熱に弱いが、野菜の中でも加熱に強いという特徴を持つ[24][41][43]。β-カロテン、ビタミンE、カリウム、食物繊維なども豊富で、糖質をエネルギーに変えるビタミンB1も含まれている[24]。ニガウリ種子と外皮に有害なレクチンが含まれる[44]
調理
編集苦味を抑えた調理
編集
苦味成分は果皮表面の緑色の部分に集中している。ワタの部分が苦いという俗説があるが、誤りである[45]。インドには皮やイボを取り除き、ワタはそのまま使う料理もある[46][47]。
苦味を抑えたい場合は、
●苦味の少ない品種を選ぶ。
●表面の緑色のイボや表層を削り落とす、皮を剥く[45]。
●2ミリメートルから3ミリメートル幅くらいの薄切りにして熱湯でさっと下茹でする[23]。
●薄切りを少量の塩を振って揉んでしばらく置き[23]、水分を出した後に軽く洗う。もしくは塩水に漬け一晩置く。
●米のとぎ汁で茹でこぼす。
●鰹節はゴーヤーの苦みを低減する作用があるので、鰹節をまぶす[48]。沖縄料理のゴーヤーチャンプルーには、ゴーヤーの苦味を抑える肉や鰹節などの合わせ食材がよく使われている[30]。
●旨味成分であるイノシン酸を多く含む魚や肉と一緒に調理することによって、苦味を和らげてゴーヤー自身が持つ旨味を引き出すことができる[24][23]。
●油を使って高温で調理する[24][23]。
などの方法がある。
日本
編集
ゴーヤーチャンプルーをはじめとする沖縄料理の食材として広く知られ、現在では日本の日常食材として定着し[41]、炒め物、揚げ物、和え物などの料理への応用も進んでいる。
薩摩料理、奄美料理をはじめとする南九州の郷土料理でも好まれる食材であり、九州ではおひたし・和え物でよく食べられる。鶏肉やキャベツと炒めたり、揚げて天ぷらやチップスにもする。奄美群島では蘇鉄味噌︵なりみす)や粒味噌を使った炒め物や和え物もよく食べられる。大分県や熊本県には、ナスとニガウリを炒め、水溶き小麦粉でとろみをつけたこねりという料理が伝わっている。この料理は大分県国東地方では﹁オランダ﹂とも呼ばれる[49]。また、鹿児島県等では味噌炒めにもされる[20]。ピーマンやナス等の野菜と組み合わされることが多い。
種や綿ごと実を薄切りにし、乾燥させてから焙じた後に細かく砕いたものは、ゴーヤー茶として沖縄県で販売されている。味はほうじ茶に似て苦味は無い。
よく洗って種と綿を除いてミキサーにかけ、風味を整えるために蜂蜜などを加えて青汁のように飲む場合もある。干した物を切干大根のように戻して煮物に使うこともできる。
日本以外
編集
中国においては凉瓜とも呼ばれ、料理によく用いられる。広東料理では炒め物以外に、豆豉などの風味をつけた蒸し物、スープの具などにもされる。台湾料理でも﹁鳳梨苦瓜鶏︵繁: 鳳梨苦瓜雞、簡: 凤梨苦瓜鸡、台湾語‥オンライコークェケー︶﹂のようにパイナップル、鶏肉と煮込んだスープがある。広東省、香港、台湾などには苦味の少ない白い苦瓜もあり、スープや煮物にはこちらが選ばれることが多い。台湾では梅干の漬け汁を利用して漬物にすることもある。白い苦瓜のジュースは台湾や香港の屋台でも提供されている。
ベトナム料理でも﹁Mướp đắng︵ムオッダン︶﹂などと称して炒め物、スープなどにされるが、特に南部では正月料理の一品として使われることが多い。タイ料理でもスープにされる場合がある。
インド料理、スリランカ料理、マレー料理ではスパイスで風味をつけて水分が飛ぶまで揚げたものや、鶏卵と一緒に炒めたものがカレーの副菜として現地で売られている。
カリブ海一帯ではツルレイシのつるや葉がハーブの一種として民間治療に使われる[50]。
保存
編集医学的知見
編集
マウス等による動物実験では血糖降下作用や制癌作用、妊娠阻害および流産誘発作用が確認されているが、人体に対する医学的有効性を確認できた作用はない。通常の食品として適切に摂取する場合は安全だと考えられている[44]。しかし薬効を期待して、種子や果汁を意図的に多く摂取した場合、下記のような危険情報が報告されている。
血糖に対する作用
編集
ラットでの動物実験で血糖降下作用が認められているが、ヒト︵人︶に換算すると9.5kg/bodyという非現実的摂取量であった。人に対する3つの無作為化比較試験のメタ解析では、ニガウリの摂取によりII型糖尿病の改善を認めなかった。カナダでの健康な男性5名を対象とした単盲検クロスオーバー無作為化プラセボ比較試験でも、血糖低下や食欲抑制などの効果は無かった。ツルレイシの消費量が多いはずの沖縄県での2000年の糖尿病死亡率は県別で男女とも2位であったことも指摘されている[51]。ただし小児においてニガウリ茶の摂取において低血糖性による昏睡や痙攣があったという報告もある[52]。
制癌作用
編集
マウスに対する動物実験では、ゴーヤの栄養素は癌を誘発させる細胞の90%以上を死滅させるとする研究報告がある[43]。抗腫瘍作用︵白血病、乳がん︶、ラット結腸の突然変異誘発物質の変異原性の抑制が確認されている[53] と報告されている[54]。
妊娠阻害および流産誘発作用
編集
国立健康・栄養研究所は、その果実は通常の経口摂取では健康上大きな問題は無いが、流産を誘発する可能性があるため妊娠中の摂取は恐らく危険であり、また授乳中の安全性について確認されていないことから、そのような状況下においては摂取は避ける事を推奨している[44]。種子にはモモルカリン(Momorcharin)が含まれており、動物実験で妊娠阻害作用と堕胎作用が確認されている[44][55][56][57]。受精12日後の妊娠マウスに0.02ミリグラムから0.05ミリグラムのモモルカリンを腹腔内投与したところ、90%の胎児が死亡したとされる[58]。またニガウリ果汁を毎日摂取したマウスは、妊娠率が90%から20%に低下することが知られている[44]。
その他の作用
編集
●ニガウリ摂取により、下痢、胃腸障害、上腹部痛が生じる可能性があるとされている[59]。動物実験では果肉と種子の摂取により肝障害が起こることが判っている[60][61]。また、タイ王国とインドではいずれも果実にリューマチ治療、健胃、下剤の薬効があると考えられている[62]。
●糖尿病薬治療中の人は種子の摂取により、血糖降下剤の作用増強効果の可能性が示唆されている[60][63]。
●ニガウリ種子の摂取による頭痛も知られている。またニガウリ種子によってソラマメ中毒症状が起こることが知られており、グルコース-6-リン酸脱水素酵素 (G6PD) 欠損症の人は種子を摂取すべきではないとされる[44]。
●ニガウリ茶の摂取によって、小児に痙攣や低血糖昏睡が発生した報告がある[44]。
●LD50︵半数致死量︶は、ニガウリ果実抽出物を投与‥マウス腹腔内681 mg/kgである[44]。
ゴーヤーの日
編集脚注
編集出典
編集
(一)^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Momordica charantia L. var. pavel Crantz”. BG Plants 和名−学名インデックス︵YList︶. 2021年7月4日閲覧。
(二)^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Momordica charantia L.”. BG Plants 和名−学名インデックス︵YList︶. 2021年7月4日閲覧。
(三)^ abcd板木利隆 2020, p. 48.
(四)^ ﹁JA熊本市 ニガウリ出荷開始 品質良好、免疫力向上に﹂﹃日本農業新聞﹄2020年4月22日︵14面︶
(五)^ 種苗法における﹁農林水産植物の種類﹂や参考文献に挙げた園芸図鑑など。
(六)^ BGPlants YList や参考文献に挙げた植物図鑑・目録など[リンク切れ]
(七)^ 首里・那覇方言音声データベース 琉球大学附属図書館沖縄言語研究センター
(八)^ 今帰仁方言音声データベース 琉球大学附属図書館沖縄言語研究センター
(九)^ 多和田真淳監修・池原直樹著﹃沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物﹄新星図書出版・1979年・135頁︵旧石川市の呼称として記載されている︶。
(十)^ 宮古方言音声データベース 琉球大学附属図書館沖縄言語研究センター
(11)^ 奥平博尚﹃宮古方言散歩路︵平良的表現︶﹄新報出版・1996年・65頁。
(12)^ おきなわ伝統的農産物データベース 沖縄県農林水産部流通政策課
(13)^ ︻記者席︼八重山では﹁ゴーヤ﹂﹃八重山毎日新聞﹄2005年5月11日︵2020年4月23日閲覧︶
(14)^ ab講談社編 2013, p. 104.
(15)^ 日本植物友の会 編﹃日本植物方言集︵草本類篇︶﹄八坂書房、1972年、180頁。
(16)^ 猪俣繁久 奄美大島笠利町佐仁方言の音声と語彙 p84 大阪学院大学,2003年 ISSN1346-082X
(17)^
奄美方言音声データベース
(18)^ ab﹃諫早地方方言集﹄︵諫早方言の会、2000年︶87頁。
(19)^ 今月の旬便り 大阪本場青果協同組合
(20)^ ab﹃鹿児島市医報﹄48巻1号︵通巻563号︶﹁新春随筆 たかがニガウリ、されどニガウリ﹂山元強︵鹿児島テレビ社長︶
(21)^ ﹁ゴーヤー﹂VS﹁ゴーヤ﹂ ﹁ヤー﹂と伸ばす沖縄側の主張を聞いてほしい︻WEB限定︼﹃沖縄タイムス﹄2021年5月8日︵2021年6月20日閲覧︶
(22)^ その後も、2007年まで続編が制作・放送された。
(23)^ abcdefghijklmno猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 89.
(24)^ abcdefghij主婦の友社編 2011, p. 32.
(25)^ 磯野直秀 ﹁明治前園芸植物渡来年表﹂﹃慶應義塾大学日吉紀要 自然科学﹄ (42), 27-58, 2007、慶應義塾大学日吉紀要刊行委員会, NAID 120000805307
(26)^ 多識編5巻 国立国会図書館
(27)^ ゴーヤーの歴史 ゴーヤーパーク
(28)^ ab5月8日 ゴーヤーの日｜なるほど統計学園 総務省統計局
(29)^ ﹃中国四国あぐりレター﹄第244号 2012(平成24)年5月8日 中国四国農政局
(30)^ abcdefghij主婦の友社編 2011, p. 33.
(31)^ abcdefgh主婦の友社編 2011, p. 36.
(32)^ abcdefghijk猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 242.
(33)^ “︻家庭菜園のプロ監修︼ゴーヤの育て方｜プランター栽培や緑のカーテンのコツも！ | AGRI PICK”. 農業・ガーデニング・園芸・家庭菜園マガジン[AGRI PICK]. 2021年1月17日閲覧。
(34)^ 連作障害に気をつけましょう 尾張農林水産事務所農業改良普及課
(35)^ 板木利隆 2020, p. 49.
(36)^ abcdef主婦の友社編 2011, p. 37.
(37)^ 成田健一﹁緑のカーテンが教室の温熱環境に及ぼす効果 (PDF) ﹂﹃環境情報科学論文集﹄, 2007
(38)^ ab板木利隆 2020, p. 51.
(39)^ 文部科学省﹃日本食品標準成分表2015年版︵七訂︶﹄
(40)^ 厚生労働省﹃日本人の食事摂取基準︵2015年版︶﹄
(41)^ abc講談社編 2013, p. 103.
(42)^ 岡部光, 宮原由美, 山内辰郎﹁13ツルレイシ(Momordica charantia L.)果実の苦味成分およびその関連化合物﹂﹃天然有機化合物討論会講演要旨集﹄第24巻、天然有機化合物討論会実行委員会、1981年、95-102頁、doi:10.24496/tennenyuki.24.0_95、NAID 110006678217。
(43)^ ab健康・医療﹁ゴーヤ効果はもはや﹁治療の域﹂ 野菜で唯一の加熱に強いビタミンC﹃夕刊フジ﹄2016年8月16日
(44)^ abcdefgh
ニガウリ、ツルレイシ、ゴーヤ - 素材情報データベース＜有効性情報＞︵国立健康・栄養研究所︶
(45)^ ab“ゴーヤーはどこが苦いのか”. 2016年3月11日閲覧。
(46)^ “ゴーヤマサラ”. インド人シェフのブログ. 2021年7月21日閲覧。
(47)^ “がんじがらめなゴーヤー、の巻”. 2021年7月22日閲覧。
(48)^ 前橋健二, 有留芳佳, 股野麻未, 山本泰﹁かつお節によるゴーヤの苦味低減﹂﹃日本食品科学工学会誌﹄第55巻第4号、日本食品科学工学会、2008年4月、186-190頁、doi:10.3136/nskkk.55.186、ISSN 1341027X、NAID 10021178608。
(49)^ “こねり 大分県”. うちの郷土料理. 農林水産省 (2021年4月21日). 2020年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月18日閲覧。
(50)^ Raman, A.; Alexander, B.; Morgan, Myfanwy (1997), A pharmacological and phytochemical investigation of the herb cerasee - a popular Caribbean folk remedy for hypertension
(51)^ 高橋久仁子﹃フードファディィズム メディアに惑わされない食生活﹄中央法規、2007年、pp.55-56
(52)^ 万倉三正, 野田泰子, 森昭胤﹁ニガウリ抽出物の血糖降下作用に関する文献的考察﹂﹃岡山医学会雑誌﹄第124巻第1号、岡山医学会、2012年4月、15-26頁、doi:10.4044/joma.124.15、ISSN 0030-1558、NAID 40019282371。
(53)^ 蒲原聖可﹃サプリメント事典﹄︵平凡社、2004年︶、pp.298-299
(54)^ Bitter melon juice prevents pancreatic cancer in mouse models University of Colorado Cancer Center, March 12, 2013
(55)^ Sonja Prinz und Brigitte Kopp: Die hypoglykämische Wirkung der Bittermelone bei Typ II-Diabetes. Informationen der Österreichischen Apothekerzeitung 3/2004. Online-Version - ウェイバックマシン︵2009年12月5日アーカイブ分︶
(56)^ “Bitter Melon”. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. 2013年10月17日閲覧。
(57)^ L. Ali, A. K. Khan, M. I. Mamun et al., “Studies on hypoglycemic effects of fruit pulp, seed, and whole plant of Momordica charantia on normal and diabetic model rats,” Planta Mélica, vol. 59, non. 5, pp. 408–412, 1993
(58)^ Contraception. 1984 Jan;29(1):91-100.4
(59)^ The effect of Momordica charantia capsule preparation on glycemic control in type 2 diabetes mellitus needs further studies.
(60)^ abPharmacist’s Letter/Prescriber’s letter Natural Medicine Comprehensive Database (2010)
(61)^ Herbs&Natural Supplements
(62)^ 木島正夫 ほか、 タイとインドに共通する薬用植物の効用に関する文献的比較調査﹃東南アジア研究﹄15巻2号p261、東南アジア研究センター、1977年
(63)^ 蒲原聖可﹃サプリメント事典﹄︵平凡社、2004年︶、p.299
(64)^ ﹁ゴーヤーの日、旬入り宣言1本58円で特売﹂﹃琉球新報﹄2017年5月8日
参考文献
編集
●板木利隆﹃決定版 野菜づくり大百科﹄家の光協会、2020年3月16日、48 - 51頁。ISBN 978-4-259-56650-0。
●猪股慶子監修 成美堂出版編集部編﹃かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典﹄成美堂出版、2012年7月10日、89頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
●講談社編﹃からだにやさしい旬の食材 野菜の本﹄講談社、2013年5月13日、103 - 104頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
●主婦の友社編﹃野菜まるごと大図鑑﹄主婦の友社、2011年2月20日、32 - 37頁。ISBN 978-4-07-273608-1。
●白井祥平著﹃沖縄園芸植物大図鑑3有用植物﹄沖縄教育出版・1980年。全国書誌番号:82024019
●多和田真淳監修・池原直樹著﹃沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物﹄新星図書出版・1979年。NCID BN03761541
●初島住彦・天野鉄夫﹃増補訂正 琉球植物目録﹄︿沖縄県産生物目録シリーズ ; 2﹀沖縄生物学会・1994年。ISBN 4900804029
関連項目
編集
外部リンク
編集- ニガウリ、ツルレイシ、ゴーヤ - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）