ひっつみ

ひっつみ

ひっつみ、とってなげ︵旧盛岡藩領の岩手県北地域︶、つめり︵旧仙台藩領の旧江刺郡地域等︶は、小麦粉を用いた汁物の郷土料理。ひっつみ汁ともいう。水団の一種。岩手県の北上盆地を中心とした地域で食べられている。﹁ひっつみ﹂は﹁手でちぎる﹂の方言﹁ひっつまむ﹂が転じたと言われている。具や出汁は地域や家庭によって様々で、地方によって地鶏やキノコ、川ガニ、川魚、モクズガニを入れることもある

小麦粉を練って固めたものをひっつまんで︵平たい団子状にしたものを︶汁に投げ入れて作られ、製法がそのまま名称に繋がっている。※水が多くて柔らかく、スプーンで入れる﹁すいとん﹂との違い。食感的にはすいとんより、餃子の皮、あるいはワンタンに似ている。その他の具は、各家庭・料理屋で相違があり、決まったものはない。

類似する料理

●山梨県︵甲斐国︶に伝わるほうとうとの類似性が言われている。南部藩を治めていた南部氏は甲斐国南部牧出身である。

●青森県・八戸都市圏︵八戸藩︶のせんべい汁との関連が認められる。

●北上川中流域の﹁ひっつみ﹂﹁つめり﹂﹁とってなげ﹂が食べられている地域より南側では、類似の料理が﹁はっと﹂と呼ばれている。ただし、小麦粉を練ったものを平べったくする傾向があり、また、汁物以外でのバリエーションが多いところが異なる。

ひっつみを取り扱った作品

漫画


●美味しんぼ﹁スイトン騒動﹂

●六三四の剣

●リトル・フォレスト

●大正処女御伽話

●舞妓さんちのまかないさん


テレビドラマ


●刑事のまなざし 第2話︵2013年10月︶﹁ハートフル﹂

伝統・継承

大槌町では地元の飲食店や宿泊施設で独自メニューの開発を行うなど、家庭料理である﹁ひっつみ﹂を町の名物に育てることを目指している。岩手県生めん協同組合は12月3日を﹁ひっつみの日﹂に制定し、ひっつみのPR活動を行っている。また、岩手県は郷土料理を伝承する人や団体を﹁岩手県食の匠﹂として認定しており、﹁ひっつみ﹂についても﹁岩手県食の匠﹂がいる。

関連項目

• はっと
• せんべい汁
• ほうとう