インド中華
インド中華[1][2][3][4][5]︵インドちゅうか、英語: Indian Chinese cuisine、インディアン中華[6]、インド式中国料理[7]︶とは、インド料理のなかの中華料理を指す。具体的には、インド風にアレンジされたチャーハンやチャウメン、チャプスイ、エビチリ、あるいは﹁マンチュリアン︵満洲風︶﹂﹁シェズワン︵四川風︶﹂などと中国の地名が名前につく料理を指す[8]。
概要[ソースを編集]
インド現地では大衆料理店や屋台、現地外ではインド料理店やネパール料理店で主に食べられる。 料理の傾向として、ニンニク・ショウガ・醤油・唐辛子・チリソースなどインドで中華料理の特徴とみなされる調味料を使うこと[7]、中華鍋を使うこと[5]、ベジタリアン料理と親和性が高く[9]、まれに肉を使う場合は鶏肉を主に使うこと[7][6]、などが挙げられる。色は赤や茶、味は辛くて脂っこいものが多い[7]。インド料理特有のマサラなどの香辛料は、使うとも[7][6]、使わないとも言われる[10][4][5]。 主なメニューに以下がある。
●チャーハン[7] - ﹁フライドライス﹂とも呼ばれる[4]。米はバスマティライスを使う場合が多い[2]。
●チャウメン[7] - ﹁焼きそば﹂とも和訳される[1][4]。
●チャプスイ[7]
●客家ヌードル︵ハッカヌードル︶[11]
●春巻き︵スプリングロール︶[5]
●エビチリ[12]
●チリ・チキン
●チリ・パニール[11]
●レモンチキン[13]
●マンチョウスープ[2]
マンチュリアン[ソースを編集]
「マンチュリアン (料理)」も参照
﹁チキン・マンチュリアン[14]﹂︵満洲風チキン︶、﹁ゴビ・マンチュリアン﹂︵満洲風カリフラワー︶[15][13]などの料理。青トウガラシ・ニンニク・ショウガ、醤油などをベースにしたグリーンチリソースを用いる[16]。実際の満洲料理とは別物[16]。
1950年代[16]︵または1970年代[9]︶、コルカタ在住の華人3世の料理人ネルソン・ワンが、ムンバイ︵ボンベイ︶で中華料理店を開いた際に創作料理に名付けたのが発祥とされる[16]。インドでは、素材名の前後にインド国外の有名な地名を付けて本場感を出し、それらしいメニュー名でアピールすることはよくある[16]。
シェズワン[ソースを編集]
﹁シェズワン・ドーサ﹂など[13]、赤トウガラシ・山椒・ニンニク・酢をベースにしたインド中華独自のチリソース﹁シェズワン・ソース﹂をかけた各種料理[7][16]。﹁シェズワン﹂(Schezwan) は﹁四川﹂の英語読みの転訛だが、四川料理とは別物。 1970年代、ムンバイのタージマハル・ホテルの中華料理店﹁ゴールデンドラゴン﹂が四川から招聘した料理人の料理が由来とされる[16]。歴史[ソースを編集]
インド中華が生まれた背景には、中印関係やインドの華人だけでなく、現地の飲食業界や、アメリカ風中華料理の存在もある[7]。その歴史は未解明な部分が多いが[7]、おおよそ以下のようなものと推定される。
18世紀末、イギリス東インド会社により国際都市となったコルカタに、インド初の華人コミュニティが形成された[7]。1912年に中華民国が成立すると、華人が増加し[7]、1920年コルカタを皮切りに[3]、英領インド各地に華人経営の中華料理店ができた[7][3]。コルカタにある﹁欧州飯店﹂︵Eau Chew Restaurant︶は、インド現存最古の華人経営の中華料理店である[10]。第二次大戦中、連合国軍がインドに駐留すると、アメリカ風中華料理のチャプスイも伝わった[7]。
1950年代後半から、チベット問題や中印国境紛争により中印関係が悪化すると、華人人口が下降し、華人経営の中華料理店も減少し始め[7]、本場の中華料理が消えていった[13]。その中でガラパゴス化が進み、独特の﹁インド中華﹂が形成された[13]。以降1970年代までに、上記の﹁マンチュリアン﹂﹁シェズワン﹂が生まれた。
20世紀末から21世紀には、中印関係は相変わらず悪いものの、1988年のラジーヴ・ガンディー訪中をはじめ関係回復の兆候がある[7]。そのような背景のもと、2017年の調査によれば、インド諸都市の料理店のうち約37％が中華料理を提供をしている[7][3]。IT企業が多いバンガロールで特に人気とも言われる[2]。また関係改善により本場の中華料理が再び知られるようになり、﹁本格中華﹂︵オーセンティック・チャイニーズ︶を謳う店も増えている[13]。
関連項目[ソースを編集]
- パキスタンの中華料理[17]
- インドネシアの中華料理 - チャプチャイ
- モモ - インド・ネパールで人気のチベット料理[13]。
- チキン65 - 「65」は「マンチュリアン」と同一視されることもある[2]。
- 多国籍料理
脚注[ソースを編集]
出典[ソースを編集]
(一)^ ab塩崎省吾. “インド料理と中華が融合！？日本では激レアな﹁インド中華﹂焼きそば5選 - メシコレ︵mecicolle︶”. 食通の厳選グルメマガジン﹁メシコレ﹂. 2022年5月5日閲覧。
(二)^ abcdeメレンダ千春. “東京の﹁インド中華﹂が熱い チャーハン、そばめし…｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE”. NIKKEI STYLE. 2022年5月4日閲覧。
(三)^ abcd広木拓. “キッコーマン、インド風中華料理からインド市場攻略へ | 2022 - 地域・分析レポート - 海外ビジネス情報”. ジェトロ. 2022年7月27日閲覧。
(四)^ abcd“﹁満洲風﹂？﹁四川風﹂？インド中華の不思議なネーミングのひみつ”. deep-china.tokyo (2023年3月10日). 2023年3月18日閲覧。
(五)^ abcd中村正人 (2023年7月6日). “都内で一部のマニアから注目を集める﹁インド中華﹂の店を訪ねる | Forbes JAPAN 公式サイト︵フォーブス ジャパン︶”. forbesjapan.com. 2023年8月3日閲覧。
(六)^ abc坪和 2020, p. 123.
(七)^ abcdefghijklmnopqr岩間 2021, p. 359-363.
(八)^ 中村正人 (2023年7月15日). “アメリカ由来の中華料理﹁チャプスイ﹂ 日本での現地化の歴史と現在”. フォーブス. 2024年2月10日閲覧。
(九)^ ab湊一樹. “第22回 インド――幻想のなかの﹁満洲﹂︽続・世界珍食紀行︾︵湊 一樹︶”. アジア経済研究所. 2022年5月4日閲覧。
(十)^ ab地球の歩き方編集室 2022, p. 202f.
(11)^ ab“ハマる人続出！“インド中華”って知ってる？ | 食べログマガジン” (2018年1月15日). 2022年5月8日閲覧。
(12)^ 熊田熊男 (2018年8月18日). “中華を超えた！？ 埼玉県で食べられる﹃インド風エビチリ﹄が衝撃的ウマさ”. Sirabee. 2022年5月4日閲覧。
(13)^ abcdefg笠井 2023a.
(14)^ 小林 2020.
(15)^ ﹁ゴビ﹂はヒンディー語でカリフラワーを意味する。
(16)^ abcdefg中村正人 (2023年7月6日). “都内で一部のマニアから注目を集める﹁インド中華﹂の店を訪ねる”. フォーブス. p. 2. 2024年2月10日閲覧。
(17)^ 笠井 2023.
