マサラ
マサラ︵ヒンディー語: मसाला、masālā、マサーラー︶は南アジアの料理における用語で、様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせた物を指す[1]。様々な料理用のマサラが存在する。
このマサラは他国でも販売されており、様々な料理に使用される事がある。
マサラの種類[編集]
種類は多数存在する。いくつかの例を示す。 ガラムマサラ 干した香辛料を混ぜ合わせたもので、基本的なマサラとされている。 カルダモン・マサラ、コリアンダー・マサラ、チャナ︵ヒヨコマメ︶・マサラ 一つの香辛料の風味を強調したもの。 チャート・マサラ Chaat masala चाट मसाला 上に同じく一つの香辛料の風味を強調したもので、ミントを配合するため特に塩気が強いとされている。普段、生野菜︵主にキュウリやニンジン等のスティック野菜︶に少量振りかけて食すためにある[2]。 なお、基本的には伝統的なインド料理でのマサラは、各家庭、各料理店において、主婦・料理人が配合するものである。イギリスにおいてカレーの材料として、マサラを予め混合して市販したものが、カレー粉のルーツともされている。詳細は「カレー粉」を参照
現在ではインドに逆輸出され、インドでもカレー粉や予め混合済みのマサラを用いるようになったが、インスタント食品的な位置づけである。
脚注[編集]
関連項目[編集]
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