フランツ・ザッハー

フランツ・ザッハー

1865年に出された広告

フランツ・ザッハー︵独: Franz Sacher、1816年12月19日 – 1907年3月11日︶は、オーストリアの料理人。世界的に有名な菓子、ザッハトルテを開発したことで知られる。

生涯

1816年12月19日にオーストリア帝国、ウィーンに生まれた。1832年、クレメンス・フォン・メッテルニヒに料理人として仕えていたザッハーは、ある日メッテルニヒから﹁私と貴族の客人のために特別な菓子を作れ﹂と依頼された。﹁今夜私に恥をかかせることの無いように﹂と言われたが生憎その時シェフが病を患ってしまっていたため、急遽見習い2年目でまだ16歳であったザッハーがシェフの職を引き受けた。この時にザッハトルテが誕生した。

料理修行を終えたザッハーはプレスブルクに移り住んだ。プレスブルクでレストランの料理長に就いたザッハーは、ブダペストで同系列のレストランで独立。さらにはドナウ川のウィーン・ブダペスト間の蒸気船シェフにも就いた。1848年、ウィーンに帰ったザッハーはヴァイブルクガッセにデリカテッセンを売る店を開店。そこでフランツ・ザッハーのチョコレートトルテ (Schokoladetorte des Franz Sacher)としてザッハトルテを販売、大好評となった。1865年12月5日、レオポルトシュタットアスペルンガッセ(Asperngasse)2番地のグラン・ホテル・ドゥ・ルーロップ(Grand Hôtel de l’Europe)へ就き、1871年退職した。

ザッハーは1881年に家族とバーデン・バイ・ウィーンへ移り住み、1907年3月11日に死去した。彼はバーデンのヘレーネンタール墓地に家族とともに埋葬されている。

家族

以下はフランツ・ザッハーと妻ローザ・ザッハーの息子である。

●エドゥアルト・ザッハー (1843年 – 1892年):皇室御用達洋菓子店デメルでザッハトルテを販売し、1876年にホテル・ザッハーを開業。

●カール・ザッハー (1849年–1929年):バーデン・バイ・ウィーンのヘレーネンタールにフランツ・ザッハーが建てたホテルの運営を引き継ぐ。ザッハトルテが大好物だったオーストリア＝ハンガリー帝国皇帝フランツ・ヨーゼフ1世妃エリーザベトがよく訪れた。

脚注

(一)^ シェフが保養地に行っており不在だったという説もある。

(二)^ 1814年から1815年にかけて行われたウィーン会議でもてなされたとする説も存在する。また、息子のエドゥアルト・ザッハーがホテル・ザッハーで振舞ったとする説も存在している。しかし前者ではフランツ・ザッハーの生年と合致しない。

(三)^ Hotel de l’Europe. In: Local-Anzeiger der „Presse“, Beilage zu Nr. 334/1865 (XVIII. Jahrgang), 3. Dezember 1865, S. 9 Mitte. (Online bei ANNO).

(四)^ (Annonce:) Grand Hotel de l’Europe, Wien, Leopoldstadt. (…) . In: Neues Fremden-Blatt, Morgenblatt, Nr. 226/1871 (VII. Jahrgang), 16. August 1871, S. 5 Mitte. (Online bei ANNO).

(五)^ Todesanzeige Todesanzeige. In: Badener Zeitung, 13. März 1907, S. 7 (Online bei ANNO)

(六)^ Local-Nachrichten. (…) Neue Anlagen in Rauhenstein. In: Badener Bezirks-Blatt, Nr. 47/1881 (I. Jahrgang), 19. November 1881, S. 6 Mitte. (Online bei ANNO).

(七)^ Bettina Nezval: Villen der Kaiserzeit. Sommerresidenzen in Baden. 2., erw. Aufl., Berger, Horn/Wien 2008, ISBN 978-3-85028-476-9, S. 176

関連項目

●ザッハトルテ

●ホテル・ザッハー