ポメ・デュセス

ポメ・デュセス
発祥地	フランス
主な材料	マッシュポテト、卵

ポメ・デュセス︵フランス語: pommes de terre duchesse︶は、マッシュポテトのピュレ、卵黄、バターを絞り袋又は手で様々な形状に成形し、黄金色になるまで高温のオーブンで焼いたものである 。通常、マッシュポテトと同様に、塩、コショウ、ナツメグなどで味付けされる 。フランス料理の古典的なアイテムであり、歴史的なフランス料理の本にある  。

歴史

この料理の最初の既知のレシピは、1746年の La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise で àla duchesse というフレーズは、マッシュポテトと卵黄の混合物を取り入れた料理のフランス料理のアペラシオンになった 。ポメ・デュセスのレシピは、少なくとも1878年以来アメリカの料理本に掲載されている  。1896年のクックブックで、ファニー・ファーマーは、ポメ・デュセスの作り方について﹁小さじ1杯の水で薄めた溶き卵でブラシをかけ、熱いオーブンで茶色にする。﹂と書いている 。1902年、ボストンクッキングスクールはその雑誌にポメ・デュセスのレシピを掲載した 。フランスの料理本の著者であるオーギュスト・エスコフィエは、1903年に最初に出版された彼の非常に影響力のある料理本 Le guideculinaire に記載している 。

大恐慌の間、米国連邦政府は、ジャガイモの繁殖を改善するために、12の州の農業機関と協力した。米国家庭経済局は、消費者にポメ・デュセスなどのあまり一般的ではないジャガイモ料理を試すように勧めた 。第二次世界大戦により、米国では特にバター、肉、缶詰食品の国内食糧不足が発生した。1943年1月、ファーストレディのエレノア・ルーズベルトは、ホワイトハウスで提供される9つの家族の食事のメニューをリリースした。1回の夕食には、ミートローフとポメ・デュセスが含まれていた  。1949年、ニューヨークタイムズ紙は、牛肉に代わるエレガントで安価な食事として、ローストチキンやローストフィッシュを囲むポメ・デュセスを宣伝した 。クレイグクレイボーンが1954年にローザンヌエコールオテリエールを8位で卒業したとき、彼の最終試験には、ヴルーテソース、オランデーズソース、ポメ・デュセスを使った魚の白ワインの準備が含まれていた 。

1959年9月、ドワイト・アイゼンハワー米国大統領はキャンプ・デービッドでソビエト首相ニキータ・フルシチョフと会談した。夕食にはプライム・リブと焼き鯛が含まれていた。ポメ・デュセスはおかずの中にあった 。イランのシャーであるモハンマド・レザ・パフラビが1962年4月にワシントンDCを訪れたとき、彼はイラン大使館でジョンF.ケネディ大統領のために6コースディナーを主催した。メインコースはキジで、ポメ・デュセスも食事の一部であった  。1966年6月、サウジアラビアのファイサル王がワシントンDCを訪問しました。リンドン・ジョンソン大統領はホワイトハウスで州の夕食会を主催し、メニューには牛ノシタのフィレ、ローストサーロイン、ポメ・デュセスが含まれていた 。

関連項目

• ジャガイモ料理の一覧
• 食ポータル