サモサ

サモサ またはサモーサー︵ウルドゥー語‥سموسہ、ヒンディー語‥समोसा、英語‥samosa︶は、インド料理の軽食のひとつ。

概要

ジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆、レンズ豆などを茹で潰して羊挽肉を加えた具を、クミン、コリアンダーシード、ターメリックなど各種の香辛料で味付け、小麦粉と食塩と水で作った薄い皮で多くは三角錐に包み、食用油で揚げる。ミントペーストに青唐辛子などを混ぜたホットソースやミントチャツネなどを添え、スープをかけることもある。

歴史

中世ペルシア語の﹁三角形のペイストリー﹂を意味するsanbosag︵ペルシア語: سنبوسگ︶が語源、中央アジアまたはペルシアが起源と考えられ、13 - 14世紀頃にインドへ伝来して独自の味付けで人気料理の一つになる。類似料理に中央アジアの﹁サムサ﹂がある。

ギャラリー

サモサの調理法を示すペルシアの文書Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (16世紀)

中世インド・ペルシアでサモサが提供される様子を示すペルシアの文書Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (16世紀)

• 
• 
• 
• 
• 
  サモサが並ぶネパールの食堂の店先。
• 

外部リンク

• The Samosa Diaspora サモサと関係のある食べ物
• The Samosa Connection サモサの歴史