ボクスティ

ボクスティ
ボクスティ
	ボクスティの盛り付け例。ボクスティに牛肉とズッキーニを添えた物。
別名	Poundy, poundies, potato bread
種類	ポテトパンケーキ
発祥地	アイルランド
主な材料	ジャガイモ、穀粉、ベーキングソーダ、バターミルク（卵を使う場合もあり）
	Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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ボクスティ︵英語: boxty、アイルランド語: bacstaí︶とは、主にアイルランドの北部地方であるアルスター地方において伝統的に作られてきた、主食材としてジャガイモを用いる料理の1つである。ただし、実際に食べる際には、ボクスティ単独ではなく、他の食品が添えられる場合もある。

概要[編集]

食べ時[編集]

アイルランドにおいてボクスティは、ハロウィンの際に供されるジャガイモ料理の1つとして知られている^[1]。ただし、ハロウィンの際にアイルランドで供されるジャガイモ料理としては、他にコルカノンがあるように^[2]、あくまでボクスティはハロウィンの際に供されることのある料理の1つである。また、アイルランドの特に北部において、ボクスティはハロウィンに限らず食べることもある料理の1つでもあり、例えば、アルスターフライの一部として、ベーコンの脂で焼いたボクスティが添えられることもあるように^[1]、普段の朝食などとして供される場合もある。さらに、朝食に限らず、夕食に供される場合まである^[1]。要するに、特にアイルランドの北部において、ボクスティは定番の料理の1つである^[1]。

歴史[編集]

背景[編集]

アイルランドでは1586年にジャガイモの栽培が始まって以来^[3]、伝統的にジャガイモが食べられてきた歴史があり、ジャガイモの不作などが原因で、19世紀半ばにはジャガイモ飢饉すら発生した程、アイルランドにおいてジャガイモは普及した食材であった。なお、21世紀に入った2009年時点においても、アイルランドにおいてジャガイモは主要な農産物の1つであり、2009年には約36万トンの収穫があった^[4^]。

スタンピィ[編集]

ボクスティはアルスター地方の伝統的なジャガイモ料理として知られている^[5]。ただし、古来の呼称はボクスティではなく、スタンピィであった^[1]。アイルランドの調理器具であるグリドルと呼ばれる鉄板で焼き上げて作られてきた^[1]。ただ、2013年現在のアイルランドでは、バターなどの油脂と共にフライパンなどで焼き上げるだけで食べられるようになっている既製品のボクスティも販売されている^[1]。この半完成状態のボクスティ製品は、やはりアイルランド北西部において、多く見られるという^[1]。

脚注[編集]

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注釈[編集]

出典[編集]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 松井ゆみ子『家庭で作れるアイルランド料理』 p.30 河出書房新社 2013年1月30日発行 ISBN 978-4-309-28357-9
^ 松井ゆみ子『家庭で作れるアイルランド料理』 p.27 河出書房新社 2013年1月30日発行 ISBN 978-4-309-28357-9
^ 松井ゆみ子『家庭で作れるアイルランド料理』 p.24 河出書房新社 2013年1月30日発行 ISBN 978-4-309-28357-9
^ 二宮書店編集部『Data Book of The WORLD （2012年版）』 p.325 二宮書店 2012年1月10日発行 ISBN 978-4-8176-0358-6
^ 松井ゆみ子『家庭で作れるアイルランド料理』 p.26、p.30 河出書房新社 2013年1月30日発行 ISBN 978-4-309-28357-9

[MatuY_Irish_p30-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 松井ゆみ子『家庭で作れるアイルランド料理』 p.30 河出書房新社 2013年1月30日発行 ISBN 978-4-309-28357-9

[2] 松井ゆみ子『家庭で作れるアイルランド料理』 p.27 河出書房新社 2013年1月30日発行 ISBN 978-4-309-28357-9

[3] 松井ゆみ子『家庭で作れるアイルランド料理』 p.24 河出書房新社 2013年1月30日発行 ISBN 978-4-309-28357-9

[4] 二宮書店編集部『Data Book of The WORLD （2012年版）』 p.325 二宮書店 2012年1月10日発行 ISBN 978-4-8176-0358-6

[5] 松井ゆみ子『家庭で作れるアイルランド料理』 p.26、p.30 河出書房新社 2013年1月30日発行 ISBN 978-4-309-28357-9

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表話編歴ジャガイモ料理
焼き料理	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テール（フランス語版、英語版）ハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテト（英語版）フューネラルポテト（英語版）ベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語版）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポメ・アンナ（フランス語版、英語版）ヤンソンの誘惑ラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込み料理	アイントプフアルゴシュトアルティッキ（英語版、ベンガル語版）オコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮（英語版）シルヴァスゴンボーツ（英語版）ストーヴィース（英語版）ツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語版、スペイン語版）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペ（フランス語版、英語版）ブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語版、ノルウェー語版）ラップスケウス（英語版、ノルウェー語版）
揚げ料理	あげいもアルチャットアルパイ（英語版）バタタハッラ（英語版、アラビア語版）バタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダ（英語版、テルグ語版）ボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナ（英語版）カーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライ（英語版）いもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライべクーヘン（英語版、ドイツ語版）サルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファード（フランス語版、英語版）ワダ（英語版、ベンガル語版）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデ（英語版、ドイツ語版）フィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語版）ラグダパティス（英語版）スコマカラーダ（英語版）
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォート（ポーランド語版、英語版）ポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カルトッフェルケーゼ（ドイツ語版、英語版）クリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイ（英語版）ラップロティ（英語版）レウェナパン（英語版）レフセ（ノルウェー語版、英語版）せいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ