ミルクセーキ

ストロベリー（イチゴ）のミルクセーキ

ミルクセーキ︵milk shake︶は、牛乳、アイスクリーム、バタースコッチ、キャラメルソース、チョコレートシロップ、フルーツシロップ、ホールフルーツなどの調味料や甘味料をブレンドして、冷たい飲み物にした乳飲料の種類である。牛乳ではなく、アーモンドミルク、ココナッツミルク、豆乳などの植物性ミルクなどをベースにして作られることもある。

ミルクセーキは20世紀初頭にアメリカで考案され、その後電気ミキサーの導入により人気が高まった。アイスクリームショップは若者の出会いの場であり、ミルクセーキは若者の大衆文化によく見られるようになった。

歴史

1885年に﹁ミルクセーキ﹂という言葉が初めて印刷物で使われたとき、ミルクセーキは﹁卵、ウイスキーなどを使った、丈夫で健康に良いエッグノッグタイプの飲み物で、強壮剤としてもおやつとしても役立つ﹂と説明されたアルコールウイスキー飲料だった。 しかし1900年には、この言葉は﹁チョコレート、イチゴ、バニラのシロップで作った健康飲料﹂となっている。また、電動ミキサーとミルクセーキの歴史は相互に関連している。電動ミキサーが普及する以前は、ミルクセーキ系の飲み物はエッグノッグのように、砕いた氷と牛乳、砂糖、香料を手でシェイクしたものだった。1922年、スティーブン・ポプラウスキーが底面モーター式ブレンダーを発明したことで、ミルクセーキはホイップ、エアレーション、泡立てたような現代的な形になり始めたのである。

作り方

ミルクセーキの製法はいくつかある。

●シェイカーを用いて作る方法

●ミキサーを用いて作る方法

●泡だて器とボウルを用いて作る方法

いずれの方法でも、材料︵種類によって違うので後述︶を攪拌して作る。また、冷やして飲むために氷と一緒に攪拌することもある︵この場合、氷の融解を計算に入れ、牛乳を用いずに練乳を用いることもある︶。

種類

フレンチスタイルとアメリカンスタイル

牛乳、卵黄、砂糖、バニラエッセンスを混ぜて作るものは﹁フレンチスタイル﹂と呼ばれる。牛乳を用いずに、コンデンスミルクと細かく砕いた氷︵クラッシュアイス︶を用いる場合もある。

牛乳、アイスクリーム、バニラエッセンス、チョコレートシロップや果物のシロップを混ぜて作るものは﹁アメリカンスタイル﹂と呼ばれており、こちらはシェーキ︵シェーク、シェイク︶とも呼ばれる。ファーストフード店などにおいて﹁○○シェイク﹂とも提供されているものは、これである。アイスクリームの分量が牛乳よりもはるかに多いため、半ば凍った状態で供されることが多く、フレンチスタイルのミルクセーキよりもカロリーが高い。

なお、﹁フレンチスタイル﹂﹁アメリカンスタイル﹂のどちらも、日本国内においては総称として、ミルクセーキ︵英語のmilk shakeに由来︶と呼ばれる傾向がある。

その他

他に、チョコレートやストロベリー︵イチゴ︶など︵それらを原料としたシロップなどの場合もある︶を配合することで味付けされたものも飲まれている。また、卵黄だけではなく全卵を用いる作り方も知られている。牛乳を温めて作られるものは、ホットミルクセーキと呼ばれる。

カクテルとして

エタノールを含まないノンアルコールカクテルの1つとして作られる。上記にもある通り、日本ではなまってミルクセーキと呼ばれるようになったので、バーでもミルクセーキと呼ばれる。元々はバーテンダーなどがシェーカーでシェークして作っていたためにShakeと付くものの、現在ではミキサーで作るようになった。

標準的なレシピ

●牛乳 ＝ 120ml

●砂糖 ＝ 2tsp

●鶏卵︵全卵︶ ＝ 1個

●バニラエッセンス ＝ 数滴

●クラッシュド・アイス︵砕いた氷︶ ＝ 適量

作り方

ミキサーに、牛乳、砂糖、鶏卵︵全卵︶を入れ、そこに適量のクラッシュドアイスを加えて混ぜる。それをゴブレット︵容量300ml程度︶に注げば完成である。

長崎市のミルクセーキ

ツル茶んの長崎風ミルクセーキ

長崎市では、ミルクセーキは卵、砂糖、練乳にかき氷を入れてシャーベットにした食べ物である。そのため、﹁食べるミルクセーキ﹂とも呼ばれている。市内にある九州最古の喫茶店﹁ツル茶ん﹂が考案したもので、暑い夏に涼めるように開発されたものである。

主な市販品

現行商品

缶飲料

●ダイドー - ︻コクグランタイム︼濃厚リッチミルクセーキ

●宝積飲料[1] - パレード ミルクセーキ︵広島と岡山・東京・大阪の一部の100円自販機で見かけることが多い︶

ペットボトル飲料

●サンガリア - こだわりのミルクセーキ

ファストフード

●マクドナルド - マックシェイク

●ロッテリア - ロッテシェーキ

●モスバーガー - モスシェイク

●ミスタードーナツ - リッチシェイク

製造販売終了商品

●永谷園 - 当初はバナナ・いちご・メロンの3種類が発売され、後にココアが加わった。

●旧ビーボフーズ - 1981年発売。倒産により、発売中止。

●大塚食品 マイクロマジックシェイク - アメリカンスタイルの冷凍ミルクセーキ。電子レンジで解凍して飲むのが大きな特徴。

●ダイドー - ︻復刻堂︼森永ミルクキャラメルセーキ、こんがりミルクセーキ<宇宙の大冒険>

●ポッカコーポレーション - ちょっと贅沢なミルクセーキ

●カルピス - ほっとミルクセーキ

出典

参考文献

• 若松誠志 監修 『ベストカクテル』 大泉書店 1997年9月5日発行 ISBN 4-278-03727-9

関連項目

• エッグノッグ