厚揚げ
厚揚げ︵あつあげ︶は、豆腐を厚めに切り油で揚げた食品であり、揚げ豆腐の一種。
名称[編集]
油揚げとは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げない[1][2]ので、﹁生揚げ︵なまあげ︶﹂とも呼ばれる[3]。 中華民国の台湾語では﹁油豆腐︵ゆとうふ︶﹂と呼ぶ。概要[編集]
表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっているため、煮物にした際の味の染み込みも良い。また、絹ごし豆腐を使用したものは﹁絹厚揚げ﹂と呼ばれ、通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。最近では、もっちりとした食感のものなども販売されている。 作り方は、しっかり水を切った豆腐を半丁程度に切り、180℃から200℃の高温の油で揚げる。表面が濃いきつね色になったら、油から引き上げる。﹁生揚げ﹂の名の通り、十分に揚げないまま中身を生豆腐の状態に保つことが要点である。 油揚げのように調味しない料理が多く、焼いたり︵厚揚げ焼き・焼き厚揚げ︶煮たり暖めて生姜醤油で食べることもあり、その他は、おでんの種にしたりすることが多い[4]。おでん以外の煮物料理も多い[4]。 なお、ベトナムにも厚揚げ豆腐に相当するものがある[5]。脚注[編集]
出典[編集]
関連項目[編集]
外部リンク[編集]
大豆加工食品 | |
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