粉食
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粉食︵ふんしょく︶とは、穀物等を、挽いて粉に︵製粉︶し、パン・麺などに加工して食べること[1]。粉食文化は全世界に分布し[2]、利用される穀物も小麦のほか、イモ類・トウモロコシ、雑穀など、地域により様々である。粉食に対し、北東アジアから南アジアの米飯のように、穀物を粒のまま食べることを粒食という[3]。
調理方法[編集]
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粉を食用にするには、粉を水などと均一に混ぜて捏ねたペースト状、ないし液状のものにし、これを︵場合により成形してから︶加熱調理する場合が多い。このような水などとの混合物を生地という。パスタ︵ペースト、パテと同語源︶とはこのような生地から製した食品を指す言葉である。このほか、粉に湯を加えてそのまま食し︵蕎麦掻きなど︶、あるいは粉を固めて食用とする︵落雁など︶場合もある。
主な食用の粉[編集]
詳細は「穀粉」を参照
粉を加工した食品[編集]
麺類[編集]
詳細は「麺」を参照
パン類[編集]
詳細は「パン」を参照
●饅頭︵マントウ・中華まん・まんじゅう︶
●ピロシキ
●ロティ
●ナン
●インジェラ
●ポンデケージョ
●トルティーヤ
菓子類[編集]
●洋菓子類 - パンケーキ、クレープなど、小麦粉を用いたもの多数。 ●揚げ菓子類 - ドーナツ、アメリカンドッグ、ベビーカステラ ●和菓子類 - 団子、白玉、たい焼き、今川焼き (あるいは、太鼓焼き・大判焼き・回転焼き) ●スナック菓子 - フライドポテト(芋の粉を整形して作る)など多数。軽食類[編集]
特に関西圏で、たこ焼きやお好み焼き等の小麦粉を調理した軽食は、﹁粉もん﹂などと呼ばれる。 ●お好み焼き類︵お好み焼き・大阪焼き・もんじゃ焼き・モダン焼き︶ ●たこ焼き、明石焼き ●イカ焼きその他[編集]
●点心︵餃子・ワンタン・シュウマイ・春巻き︶ ●油条︵ヨウティヤオ︶ ●チヂミ、バインセオ ●ライスペーパー ●ピザ ●そばがき ●フフ、ウガリ、クスクス ●ちくわぶ ●南部煎餅 ●おやき ●餡餅日本の粉加食材[編集]
| 食材・加工法 | 粉の原料 | 備考 |
|---|---|---|
| うどんの麺 | 小麦 | 麺 |
| 沖縄そばの麺 | 小麦 | 麺（そば粉は入らない） |
| おやき | 小麦 | |
| かりんとう | 小麦など | 生地を油で揚げたもの |
| 餃子の皮 | 小麦 | |
| サーターアンダギー | 小麦 | |
| せんべい | 米・小麦など | 粉にしたものを焼き固めた菓子 |
| 小麦 | ||
| 米 | 生地を焼いたもの | |
| すいとんの白身 | 小麦 | 生地を煮たもの |
| そうめんの麺 | 小麦 | 麺 |
| 蕎麦の麺 | ソバ、小麦など（つなぎとして） | 麺（他の材料を練りこむ場合もある。例：茶そば） |
| 団子 | 米など | |
| ちゃんぽん・皿うどんの麺 | 小麦 | 麺 |
| 鉄板焼き | 小麦 | 他の食材と一緒に鉄板上で焼いたもの（たこ焼き、お好み焼き、どんどん焼き、もんじゃ焼きなど）や、型に入れて焼いたもの（今川焼き、たい焼きなど） |
| ひやむぎの麺 | 麺 | |
| 麩 | 小麦 | |
| ほうとうの麺 | 麺 | |
| まんじゅう | 小麦など | 中華まんも含まれる |
| 餅 | 米など | 生地を突き固めたもの |
| 焼きそば・焼きうどんの麺 | 麺 | |
| ラーメンの麺 | 小麦 | 麺 |
| 冷麺の麺 | 小麦など | 麺 |
| ワンタンの皮 | 小麦 |
参考文献[編集]
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- 安達巌著『日本の粉食民俗史』（『食の風俗民俗名著集成』第3巻）『東京書房社、1985年3月
- 柏企画編『粉物のすすめ 信濃は小麦粉消費大国』柏企画、2003年9月
- 熊谷真菜著『たこやき 大阪発おいしい粉物大研究』（『講談社文庫』）、講談社、1998年5月、ISBN 4062638002
- 向後紀代美ほか著『粉食文化と肉食文化』（『シリーズ食文化の発見』、『世界編』3）柴田書店、1981年3月
- 参考文献リスト: p285 - 308、叢書の編者: 日本観光文化研究所
- 総理府大臣官房審議室編『食生活(粉食)に関する世論調査 調査報告書』食生活改善協会、1955年
- 粉食栄養料理研究会編『めん類・粉食・パン食 栄養料理の献立』第一出版、1954年、1958年 改訂版
- 『大麦めん 大麦と粉食化技術』食品出版社、1982年10月
- 『粉食の栞』生活科学化協会、1946年
- 『粉食文化のパイオニア 日本製粉』（『企業の現代史』46）、フジ・インターナショナル・コンサルタント出版部、1964年
- 『こなものがっこう』（フレーベル館）2017年10月
脚注[編集]
(一)^ ﹃大辞泉﹄ 下巻︵第二版︶、小学館、2012年、3245頁。ISBN 978-4-09-501213-1。
(二)^ 向後紀代美ほか﹃粉食文化と肉食文化﹄柴田書店︿シリーズ食文化の発見. 世界編; 3﹀、1981年。
(三)^ ﹃大辞泉﹄ 下巻︵第二版︶、小学館、2012年、3815頁。ISBN 978-4-09-501213-1。
