カレー粉（読み）カレーコ（英語表記）curry

…　成分としては，黄色い色を出すサフランやターメリック(うこん)，刺激性の芳香を得るクミン，フェンネル(ういきょう)，コリアンダー(こえんどろ)，クローブ(丁子)，シナモン(肉桂)，カルダモン(しょうずく)，ナツメグ(にくずく)，辛みを出すペッパー(こしょう)，チリ(とうがらし)，マスタード(粒からし)，ジンジャー(しょうが)などのほか，さまざまな木や草の実，根，葉，樹液，香草の類を加えた100余種にものぼる香辛料の中から，料理に合わせたブレンドがなされるので，必ずしも決まった配合と配合率があるわけではない。各家庭には石臼やカレーストーンと呼ばれる石板と石棒のセットがあって，これで調合した香辛料をごろごろすりつぶしてペースト状にして使うのであるが，最近では既製品のカレー粉が，本場インドでも多く使われるようになってきた。それでも，ブレンドの仕方は地方によって微妙に異なって，各地の味，各民族の味をかもし出している。…