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ページ先頭
1
概要
2
伝統的な製法
3
歴史
4
脚注
5
参考文献
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御膳味噌
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
この項目に含まれる文字
「
噌
」
は、
オペレーティングシステム
や
ブラウザ
などの環境により表示が異なります。
御
膳
味
噌
︵
ご
ぜ
ん
み
そ
︶
は
、
徳
島
県
で
生
産
さ
れ
て
い
る
味
噌
。
概
要
[
編
集
]
大
豆
と
米
麹
か
ら
作
ら
れ
る
甘
口
の
米
味
噌
。
現
代
で
も
大
豆
に
対
す
る
米
麹
の
標
準
的
な
比
率
は
1
0
:
1
4
と
麹
が
多
く
、
塩
分
1
2
%
、
全
糖
1
7
%
の
多
糖
多
塩
型
の
味
噌
で
あ
る
[
1
]
。
色
調
は
C
I
E
の
x
y
Y
表
色
系
の
Y
値
が
1
5
-
2
0
の
赤
味
噌
と
、
同
30
前
後
の
白
味
噌
の
両
方
が
あ
る
[
1
]
。
伝
統
的
な
製
法
[
編
集
]
伝
統
的
な
原
料
の
配
合
例
は
以
下
の
通
り
[
2
]
。
●
大
豆
‥
1
斗
︵
約
18
L
︶
●
白
米
麹
‥
1
斗
3
升
︵
約
2
3
.
5
L
︶
●
塩
‥
3
升
︵
5
.
4
L
︶
-
越
年
用
の
場
合
は
1
.
1
倍
●
も
ち
米
‥
1
升
半
︵
2
.
7
L
︶
大
寒
に
仕
込
み
を
行
い
、
大
豆
を
1
晩
水
に
漬
け
て
浸
水
さ
せ
か
ら
蒸
し
て
皮
を
取
り
除
く
[
2
]
。
こ
れ
に
も
ち
米
を
炊
い
て
冷
ま
し
た
お
こ
わ
と
白
米
麹
、
塩
を
加
え
る
[
2
]
。
小
さ
な
桶
に
分
け
て
仕
込
み
、
紙
を
貼
っ
て
蓋
を
し
3
0
0
日
ほ
ど
か
け
て
熟
成
さ
せ
る
[
2
]
。
歴
史
[
編
集
]
現
在
の
徳
島
県
に
あ
た
る
地
域
で
は
平
安
時
代
以
前
か
ら
大
豆
が
栽
培
さ
れ
、
撫
養
で
は
製
塩
も
行
わ
れ
て
い
た
[
3
]
。
こ
の
た
め
、
時
期
は
定
か
で
は
な
い
が
古
く
か
ら
味
噌
作
り
が
行
わ
れ
て
い
た
と
考
え
ら
れ
る
[
3
]
。
天
正
13
年
︵
1
5
8
5
年
︶
の
四
国
国
分
で
阿
波
国
の
領
主
と
な
っ
た
蜂
須
賀
家
政
の
御
膳
に
味
噌
が
供
さ
れ
、
家
政
も
勤
倹
節
約
の
た
め
味
噌
食
を
勧
め
た
事
か
ら
御
膳
味
噌
の
名
が
生
ま
れ
た
と
い
う
[
2
]
。
江
戸
時
代
に
阿
波
藍
の
生
産
と
そ
の
原
料
と
な
る
タ
デ
ア
イ
の
栽
培
が
盛
ん
に
な
る
と
、
間
作
と
し
て
阿
波
目
白
大
豆
が
栽
培
さ
れ
、
味
噌
の
原
料
と
な
る
良
質
な
大
豆
が
得
ら
れ
る
よ
う
に
な
っ
た
[
2
]
。
同
時
期
に
は
近
畿
地
方
に
御
膳
味
噌
が
出
荷
さ
れ
、
味
噌
汁
用
途
よ
り
も
副
食
の
生
味
噌
と
し
て
好
ま
れ
た
[
3
]
。
1
9
6
6
年
に
は
徳
島
県
味
噌
工
業
協
同
組
合
の
商
標
と
し
て
﹁
御
膳
﹂
が
登
録
さ
れ
た
[
1
]
[
4
]
。
1
9
7
0
年
代
か
ら
1
9
8
0
年
代
に
か
け
て
魚
井
商
店
は
﹁
魚
井
の
御
膳
み
そ
﹂
の
テ
レ
ビ
CM
を
近
畿
や
中
国
・
四
国
地
方
で
放
送
し
て
い
た
。
2
0
0
9
年
の
調
査
で
は
徳
島
県
の
味
噌
生
産
量
は
8
,
7
3
7
ト
ン
で
あ
り
、
こ
れ
は
全
国
9
位
に
当
た
る
[
5
]
。
脚注
[
編集
]
(一)
^
a
b
c
福
永
芳
秋
1
9
7
4
,
p
.
93
(二)
^
a
b
c
d
e
f
福
永
芳
秋
1
9
7
4
,
p
.
92
(三)
^
a
b
c
福
永
芳
秋
1
9
7
4
,
p
.
91
(四)
^
“
商
標
番
号
紹
介
商
標
登
録
0
7
2
6
3
1
1
”
.
特
許
庁
.
2
0
1
5
年
9
月
30
日
閲
覧
。
(五)
^
“
平
成
21
年
米
麦
加
工
食
品
生
産
動
態
等
統
計
調
査
年
報
平
成
21
年
の
生
産
量
(
参
考
1
︶
み
そ
,
し
ょ
う
ゆ
,
米
菓
,
米
穀
粉
の
都
道
府
県
別
生
産
量
”
.
総
務
省
統
計
局
.
2
0
1
5
年
9
月
28
日
閲
覧
。
参
考
文
献
[
編
集
]
●
福
永
芳
秋
﹁
味
噌
風
土
記
徳
島
﹂
﹃
日
本
釀
造
協
會
雜
誌
﹄
第
69
巻
第
2
号
、
日
本
醸
造
協
会
、
1
9
7
4
年
、
9
1
-
9
3
頁
、
d
o
i
:
1
0
.
6
0
1
3
/
j
b
r
e
w
s
o
c
j
a
p
a
n
1
9
1
5
.
6
9
.
9
1
。
この項目は、
食品
・
食文化
に関連した
書きかけの項目
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協力者を求めています
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