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ダイズ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
大豆から転送)
大豆

ダイズ

分類APG III
: 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 angiosperms
階級なし : 真正双子葉類 eudicots
階級なし : バラ類 rosids
階級なし : マメ類 fabids
: マメ目 Fabales
: マメ科 Fabaceae
亜科 : マメ亜科 Faboideae
: ダイズ属 Glycine
: ダイズ G. max
学名
Glycine max
和名
ダイズ
英名
: Soybean: Soya bean
大豆の花

: Glycine max

[1]

[]




[2][3][]調

[]

[4]

2[5][4]

湿湿湿[6]

[]


使使[7]

16使361[8]

4Nod[9][10]III[11]

[]


202021[12]

[]




[13][1]2010[14]40002015[13]2007[15]


[]

1804

18191712173918041770[] Soy

1920192019291915綿綿1920[16]19732010[17]


[]


 Soy / Soya使 Soy 17 soya [18]

17 Saio[ 1]Soy 20 Soy 20 soybean  soya bean[19]

 Glycine  γλυκός (glykós) [20] (Glycine) 

 Phaseolus max 1917 Glycine max 

[]

 (1961 - 2016)[21]
; ISO_3166-1_alpha-3, oth 86; 86 
2016894.82%

20[22]2021

201721691[23]19010448[24]1004132173242[25]
大豆の主な生産国と生産量(千トン)[26]
- 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2019
世界 31705 43697 64249 81040 101157 108456 126924 161308 214543 265088 323308 333672
ブラジル 523 1509 9893 15156 18279 19898 25683 32821 51182 68756 97465 114269
アメリカ 23014 30675 42140 48922 57128 52416 59174 75055 83507 90663 106954 96793
アルゼンチン 17 27 485 3500 6500 10700 12133 20136 38290 52675 61447 55264
中国 6206 8775 7302 7966 10512 11008 13511 15409 16348 15084 11788 15729
インド 10 14 91 442 1024 2602 5096 5276 8274 12736 8570 13268
パラグアイ 22 41 220 537 1172 1795 2212 2980 3988 7460 8856 8520
カナダ 219 283 367 690 1012 1262 2298 2703 3156 4445 6456 6045
大豆の主な輸入国と輸入量(千トン)[26]
- 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2019
中国 0 0 27 576 0.5 0.9 294 10419 26590 54798 81690 88586
メキシコ 3 102 22 522 1494 897 2232 3985 3714 3772 3890 4851
アルゼンチン 0 0 0 1.8 0.04 0.04 0.1 238 748 1.8 0.5 4548
エジプト 0 0.003 0.002 1 5 25 55 243 574 1752 1764 4257
オランダ 391 1105 1282 3495 2960 4122 5372 5381 4870 3553 3467 4113
ドイツ 1332 2134 3502 3935 2900 2718 2907 3840 3884 3383 3787 3666
日本 1847 3244 3334 4401 4910 4681 4813 4829 4181 3456 3243 3392
大豆の主な輸出国と輸出量(千トン)[26]
- 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2019
ブラジル 75 290 3333 1549 3491 4077 3493 11517 22435 29073 54324 74073
アメリカ 6196 11839 12496 21786 17566 15467 22840 27192 25658 42351 48216 52388
アルゼンチン 0 0 0 2700 2963 3214 2550 4123 9962 13616 11650 10054
パラグアイ 1 0 102 235 710 1411 1270 1796 2972 4659 4576 4901
カナダ 83 29 10 96 105 166 654 771 1181 2776 4247 4013
ウルグアイ 0 0 0 9 6 27 0 0 477 1968 3035 2971
ウクライナ - - - - - - 5 8 175 196 2199 2953

2003EU 273[27]

22222,80057,10018,10017,70016,10014[28]26231,80073,60019,300, 15,30014,300(233kg/10a)(229kg/10a)(198kg/10a)[29]

[]


632018貿2[30]7貿 (2018)[31]

[]


200787%7%6%[32]

20132783638.4%16921209608[26]
大豆需供バランス 2018年[26] (単位百万トン) 総供給量比 備考
大豆
供給量

345.54

加工用
299.49

(86.67%)

油生産
55.60
(16.09%)
供給量
54.76
飼料 0.01 0.004%
食用 22.60 6.54%
その他 25.67 7.43% バイオ燃料他
損失 0.005 0.001%
ミール
生産
179.27
(2013年)
供給量
178.91
飼料 175.87 65.76%

(2013年比)

その他 3.04 1.14%

(2013年比)

飼料 22.94 6.64%
食用 10.35 2.99%
種子 9.21 2.66% 栽培用
その他 1.49 0.43%
損失 5.25 1.52%

85%4%9.1%使1.14%14%6.53%65.76%72.29%使使[33]

6.53%[34]

200553480004296000105200020%4960001710001360003300021500021%[35]

栄養価[編集]

ダイズの栄養価の代表値

だいず(全粒、国産、黄大豆、乾)[36]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 1,765 kJ (422 kcal)

炭水化物

29.5 g

食物繊維 17.9 g

脂肪

19.7 g

飽和脂肪酸 2.59 g
一価不飽和 4.80 g
多価不飽和 10.39 g

タンパク質

33.8 g

ビタミン
ビタミンA相当量

β-カロテン

(0%)

1 µg

(0%)

7 µg
チアミン (B1)

(62%)

0.71 mg
リボフラビン (B2)

(22%)

0.26 mg
ナイアシン (B3)

(13%)

2.0 mg
パントテン酸 (B5)

(27%)

1.36 mg
ビタミンB6

(39%)

0.51 mg
葉酸 (B9)

(65%)

260 µg
ビタミンC

(4%)

3 mg
ビタミンE

(15%)

2.3 mg
ビタミンK

(17%)

18 µg
ミネラル
ナトリウム

(0%)

1 mg
カリウム

(40%)

1900 mg
カルシウム

(18%)

180 mg
マグネシウム

(62%)

220 mg
リン

(70%)

490 mg
鉄分

(52%)

6.8 mg
亜鉛

(33%)

3.1 mg

(54%)

1.07 mg
マンガン

(120%)

2.51 mg
セレン

(7%)

5 µg
他の成分
水分 12.4 g
水溶性食物繊維 1.5 g
不溶性食物繊維 16.4 g
ビオチン(B7 27.5 µg

ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[37]
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。
大豆100 g中の主な脂肪酸の種類[38]
項目 分量(g)
脂肪 19.94
飽和脂肪酸 2.884
14:0(ミリスチン酸 0.055
16:0(パルミチン酸 2.116
18:0(ステアリン酸 0.712
一価不飽和脂肪酸 4.404
16:1(パルミトレイン酸 0.055
18:1(オレイン酸 4.348
多価不飽和脂肪酸 11.255
18:2(リノール酸 9.925
18:3(α-リノレン酸 1.33
ダイズアミノ酸スコア[39][40]

[41]



1973861985100[42]

[]


87%5840





2[43][44]

[]


196014[45]BSE[46]

[]


()調


食用大豆の用途別使用量/1000 t (食料産業局食品製造卸売課の推計[47])
みそ 醤油 豆腐・油揚げ 納豆 凍豆腐 豆乳 煮豆・惣菜 きなこ その他 合計
1997 165 26 494 122 30 3 33 14 132 1,019
1998 162 26 495 128 30 4 33 16 152 1,046
1999 166 30 492 127 29 6 33 17 117 1,017
2000 166 30 492 122 29 7 33 17 114 1,010
2001 149 32 492 129 29 9 33 17 125 1,015
2002 149 35 494 141 29 11 33 17 126 1,035
2003 138 38 494 137 30 19 33 17 128 1,034
2004 139 37 496 139 33 29 33 18 129 1,053
2005 141 40 494 131 33 32 33 18 130 1,052
2006 140 40 492 130 33 30 33 18 130 1,046
2007 139 40 497 130 30 25 33 19 132 1,045
2008 137 39 496 129 29 25 33 19 130 1,037
2009 131 39 490 125 27 29 33 19 100 993
2010 127 39 480 123 26 32 33 19 97 976
2011 126 35 465 122 24 34 31 18 95 950
2012 124 33 450 123 22 40 30 17 93 932

生薬[編集]


[48][49][48][48][49][49]

[]


() (())(Α-)

[50]

1001034%1002030%1201010%120205%[51]

951%NaCl16%6070%0.1%45[52]


[]









[]






















 - 1

 - 2

 - [53]




[]






 - 調

 - 調









 - 

- 調

 - 
 - 
 - 

 - 
 - 

 - 

 - 

 - 

 - 

 - 



 - 



 - 

 - 

 - 

 - 使[54]

 - 







 - 




 - 

 - 
主な大豆食品
(ダイズの若芽)モヤシ
(未成熟のもの)枝豆
(乾燥)乾燥大豆
(粉砕せず加熱) (炒る)炒り豆 (製粉)きな粉
(煮る)煮豆
(甘煮)甘納豆
(粉砕・乾燥) 打ち豆
(圧搾・抽出) 大豆油
脱脂加工大豆 (発酵)醤油、味噌
(水とともに摩砕) (圧搾した液体)豆乳 (加熱で生じた皮膜)湯葉
(にがりで凝固)豆腐 (揚げる) 油揚げ
生揚げ、厚揚げ
がんもどき
揚げ出し豆腐
(凍結・乾燥)高野豆腐
(発酵)豆腐餻腐乳臭豆腐
(脱水)豆腐干
(葛粉で凝固)ごどうふ
(発酵)豆汁
(圧搾した残り)おから
(発酵) 醤油
もろみ
ケチャップマニス
味噌
納豆
テンペ

健康への影響[編集]


[55]

[56]調尿尿[57]

13[58]200632755

[59]

2尿ABBA[60]

[61]

[]


1調20081.511[62]20171.610[63][64][ 2][65][66][67]

イソフラボン[編集]


[68][69][70]

70 - 75mg[71]15 - 22mg40 - 45mg

DNA西尿β-β-[72]

[73][74]

[]


1[75][76][77]調[78][79][80]調2895[81]639漿[82]2020[83][84]

[]


BSE[46][85]

[]




[86]

参考文献[編集]

  • A・レウィントン『暮らしを支える植物の事典』八坂書房、2007年1月1日、485頁。ISBN 978-4-8969-4885-1 

脚注[編集]

注釈[編集]



(一)^ : shi-yau 

(二)^ 201834.7%22%10.6%8.2%5.1%4.5%4%2.9%1.8%[63]

出典[編集]



(一)^ ab: 422000157-162ISSN 03888177 

(二)^ 2  PDF.  . 2022615

(三)^ .  @DIME  (2020524). 20201123

(四)^ ab   2006 (2006) 53  p.153-156, doi:10.11337/ktpps1999.2006.153

(五)^ -  p.51-52, doi:10.20768/jcskanto.1.0_51

(六)^ (ISAAA)2012831.   (2012913). 2018413

(七)^ Martin Crespi and Susana Gálvez (2000). Molecular Mechanisms in Root Nodule Development. Journal of Plant Growth and Regulation 19 (2): 155166. doi:10.1007/s003440000023. PMID 11038225. http://www.springerlink.com/content/2y6pbrdwqtegml7c/fulltext.pdf. 

(八)^   (PDF) 

(九)^ Nod 

(十)^  

(11)^    (PDF) 

(12)^ 132貿1貿JA2009731 

(13)^ ab2322015233-42NAID 40020390985 

(14)^ 輿5耀2015337-52CRID 1050294584545964032hdl:10291/17440ISSN 2188-3483 

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(22)^ JA  

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(28)^   []

(29)^  (PDF)  282

(30)^ .   (201845). 201885

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(53)^  - No.27   - (2)[]

(54)^ 調2018710

(55)^  - 

(56)^  |  |    

(57)^ 尿 |  |    

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外部リンク[編集]