栗きんとん
| 栗きんとん | |
|---|---|
 すやの栗きんとん | |
| 発祥地 |
 日本 |
| 地域 | 岐阜県東濃 |
| 主な材料 | 栗、砂糖 |
栗きんとん︵くりきんとん、栗金飩・栗金糖[1]︶は、栗を用いた和菓子。京都では似た形式の菓子を栗茶巾︵くりちゃきん︶とも呼ぶ。
概要[編集]
炊いた栗に砂糖を加え、茶巾で絞って形を整える[2]。近年では平仮名表記の﹁栗きんとん﹂が多く用いられるが、漢字では一般的に﹁栗金飩﹂と表記する[3]。﹁飩﹂の字には﹁蒸し餅﹂という意味があり、読みが同じ栗金団とは﹁飩﹂の字のとおり製法や食感が異なる[3]。 地域ブランド﹁中津川栗きんとん﹂が認定されており、中津川市の名物として認知されている[4][5]。江戸時代中期ごろに中津川宿で旅人に提供されていたという説があり[4]、現在では中津川駅前には﹁発祥の地﹂の石碑があり中津川市が発祥の地として知られている[1]。中津川市・恵那市などでは約30店舗が栗きんとんを販売しているが[1]、元祖とされる元禄年間創業のすや、1864年︵元治元年︶創業の川上屋の2つの老舗が特に知られている[2]。 発祥には異説もあり、加茂郡八百津町にある1872年︵明治5年︶創業の緑屋老舗の3代目が大正時代に商品化したのが発祥で[6]、中津川の﹁すや﹂の娘が八百津町に嫁いだのをきっかけに中津川市に伝えられたとも伝えられている[4]。八百津町では緑屋老舗を含めて4店舗の和菓子店が販売している[4]。製造[編集]
栗きんとんを販売する和菓子店の多くは、国産の栗の収穫時期である9月1日から翌年1月頃までを製造・販売期間と定めている[2]。 東濃には良質な恵那栗があり、かつては岐阜県産の栗が多く用いられていた[1]。賞味期限が3日程度と短いためかつてはほとんどが地産地消されていたが、1970年代以降に流通や冷蔵の技術が発達すると需要が増加、岐阜県産だけでは需要に追いつかなくなったため、現在では九州産など岐阜県外の栗で製造されることが多くなっている[1]。それでも一部和菓子店は恵那栗に拘って製造を続けており、恵那川上屋は農家との契約栽培を結んだり、廃業農家の農地を借りて自社栽培するなど恵那栗の生産量を増やそうとする動きを見せている[1]。脚注[編集]
(一)^ abcdef“岐阜﹁栗きんとん﹂甘くない内実”. 日本経済新聞社. (2014年11月4日) 2015年1月30日閲覧。
(二)^ abc“岐阜の秋の味覚と言えば﹁栗きんとん﹂♪本場の名店7選”. icotto. カカクコム (2017年12月25日). 2020年1月20日閲覧。
(三)^ ab“八百津の栗きんとんここにあり！﹂ 栗きんとん発祥の店が本町通りに”. MIKKE!やおつ. 八百津町. 2020年11月24日閲覧。
(四)^ abcd“あらゆるサーチ﹁中津川市民に聞く！栗きんとんあるある﹂”. ドデスカ!. 名古屋テレビ放送 (2020年9月9日). 2020年11月24日閲覧。
(五)^ “岐阜・中津川の名物栗きんとん！二大巨頭﹁すや﹂＆﹁川上屋﹂を食べ比べよう”. icotto. カカクコム (2017年5月12日). 2020年1月20日閲覧。
(六)^ “意外と知らない？ ﹁栗きんとん﹂発祥の地は岐阜にあった”. Jタウンネット 東京都. 2020年11月24日閲覧。
外部リンク[編集]
- 栗きんとんめぐり（恵那山ねっと）
- 栗きんとん 恵那市公式観光サイト
- やおつの栗きんとん（八百津町観光協会）
- 「栗きんとん」といえばどっち？
- 第61回:栗きんとん