ブルキナファソ料理

ブルキナファソ料理︵ぶるきなふぁそりょうり︶とは、西アフリカに位置するブルキナファソにおける料理である。他の西アフリカ諸国料理と類似しており、モロコシやキビ、米、フォニオ、トウモロコシ、ピーナッツ、ジャガイモ、豆、山芋、オクラを主食とし、 穀物では米、トウモロコシ、キビが最もよく食べられる。 タンパク源としては焼いた肉︵特にマトン、ヤギ、牛肉など︶や焼き魚が一般的に食される。 野菜としては、ヤムイモとジャガイモの他に、オクラ、トマト、ズッキーニ、ニンジン、ネギ、タマネギ、ビート、カボチャ、キュウリ、キャベツ、スイバ、ほうれん草などが頻繁に食される。 

一般的な料理

ピーナッツスープを添えたフフのプレート︵右︶

ブルキナファソの場所

●トー︵食べ物︶ ︵ モシ語でsaghbo ︶キビ、ソルガム、トウモロコシなどの粉を湯で溶き、熱しながら勢いよく練りあげたもので、ブルキナファソの主食。蕎麦がきのような食感をしている。トマト、ピーマン、スンバラ、ニンジンなどの野菜から作られたソースとともに提供され、時にはマトンやヤギなどの肉とともに提供されることもある。 手で食す。 

●さやいんげん

●フフ

●Poulet Bicyclette 西アフリカ一帯で一般的な焼き鶏肉料理。

●Ragout d'Igname ブルキナファソ原産の山芋の煮込み料理

●Riz gras 玉ねぎ、トマト、肉とともに炊いたご飯。

●リズソース

●ソースゴンボ‥オクラで作ったソース。

●串焼き

●Poulet Braisé ブルキナファソの諸都市で絶大な人気を誇る焼き鶏肉で、ブルキナファソ国内ほぼ全てのレストランやバーにて提供されている。

●バベンダ‥豆醤、魚、キャベツ、ほうれん草のシチュー。 

レストランでは通常、ブルキナファソ料理は近隣諸国の料理と共に出される。ブルキナファソで食される外国料理には、コートジボワールのケジェヌと呼ばれる魚や肉のシチューのほか、セネガルのレモンと玉ねぎを添えた鶏肉シチューであるプーレヤッサなどがある。 

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  アフリカバオバブの木の実
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  ブルキナファソの調理風景
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  トーの調理
   
  
  

  一般的な飲み物

  
  ●ビサップ/ビサップ　ハイビスカス科のローゼル︵ビサップ︶の花から作られた酸味のある飲み物で、砂糖で甘く味付けされる。
  
  ●Degue パールミレットとヨーグルトから作られた飲み物
  
  ●ドーロ　パールミレットまたはソルガムから作られたビール
  
  ●Yamaccu︵Yammaccudji︶ 生姜入り飲料
  
  ●ゾメコメ　キビ粉、生姜、レモン果汁、タマリンドを用いたソフトドリンク 
  

  関連項目

  
  ●トーゴ料理
  
  ●アフリカ料理の一覧
  

  参考文献

  
  
  (一)^ ^ab“Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso”.  Oxfam. 2012年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年5月21日閲覧。
  
  (二)^ ^abcMarchais, Julien (フランス語). Burkina Faso. Petit Futé. pp. 99. ISBN 2-7469-1601-0. https://books.google.com/books?id=6jsBLSzJWYsC 
  
  (三)^ Gibbon, Ed (2005). The Congo Cookbook: African Food Recipes. OCLC 761178200 
  
  (四)^ “Burkina Faso Food and Drink”.  World Travel Guide (2019年). 2019年1月16日閲覧。
  
  (五)^ Grubben, G. J. H. (2004). Vegetables: Vegetables (PROTA 2). PROTA. pp. 321. ISBN 90-5782-147-8. https://books.google.com/books?id=6jrlyOPfr24C 
  
  (六)^ Steinkraus, Keith (2004). Industrialization of Indigenous Fermented Foods. CRC Press. pp. 273. ISBN 0-8247-4784-4. https://books.google.com/books?id=WfjPq9dfTuMC