カチョエペペ
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| カチョ・エ・ペペ | |
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 伝統的なトンナレッリのカチョ・エ・ペペ（ローマ） | |
| フルコース | メインディッシュ |
| 発祥地 |
 イタリア |
| 地域 | ローマ |
| 関連食文化 | イタリア料理 |
| 提供時温度 | 熱々 |
| 主な材料 | スパゲティまたはトンナレッリ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウ |
カチョ・エ・ペペ︵イタリア語: cacio e pepe︶とは、イタリアの首都ローマの名物パスタ料理である。料理名はいくつかの中部イタリア語方言で﹁チーズと胡椒﹂を意味し[注釈 1]、この料理の特徴を端的に表している。
アルデンテに茹で上げたスパゲッティ[1]、または伝統的にはトンナレッリ[2]をペコリーノ・ロマーノチーズとからませ、胡椒を多めに加える。このときチーズの脂肪分が分離しないように、パスタの茹で汁をいくらか加えるとよい[3]。ソースとパスタがよく絡むように、表面が粗いパスタを使用した方が良い。
熱を加えていないオリーブオイルをかけたり、他の食材を好みで加えることもある。
その他のレシピ[編集]
伝統的なカチョ・エ・ペペではないが、シーフードやベーコンを加えたり、リガトーニといった他の種類のパスタを使用してもよい︵常に表面が粗いパスタを使う︶[3]。脚注[編集]
注釈[編集]
出典[編集]
(一)^ Boni (1930), p. 46
(二)^ “Pasta cacio e pepe”. 2018年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月3日閲覧。
(三)^ ab“Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana” [Spaghetti cacio e pepe – the original Roman recipe] (イタリア語). The Foodellers. 2019年10月17日閲覧。
参考文献[編集]
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- Boni, Ada (1983) (イタリア語). La Cucina Romana. Roma: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815
- Giuliano Malizia (2012) (イタリア語). La cucina romana e ebraico-romanesca. Newton Compton Editori. ISBN 978-88-541-4610-5
関連項目[編集]
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