プッタネスカ
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| プッタネスカ | |
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 スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ | |
| 別名 | Spaghetti pomodoro, aulive e chiapparielle; Pasta alla marinara[1] |
| フルコース | プリモ・ピアット[1] |
| 発祥地 |
 イタリア |
| 地域 | カンパーニャ州・ナポリ[1][2] |
| 関連食文化 | イタリア料理 |
| 主な材料 | スパゲティ、トマト、オリーブ、ケッパー[1] |
| 派生料理 | Spaghetti alla disperata[3] |
プッタネスカ (伊: Puttanesca) は、イタリア料理のパスタ料理の1つ。トマトソース・パスタのバリエーションの1つで、アンチョビやオリーブ、ケッパーの塩味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なナポリの名物パスタである。
名称
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イタリアではパスタ料理の名称は必ずパスタの名称を含むため、スパゲッティを用いればスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) 、リングイネを用いればリングイネ・アッラ・プッタネスカ (Linguine alla Puttanesca) が正式な名称である。ソースだけを指す場合は、スーゴ・アッラ・プッタネスカ (Sugo alla puttanesca) と呼ぶ[4]。
プッタネスカとは、﹁娼婦風のパスタ﹂を意味する。名前の由来には諸説あり、﹁娼婦は昼食時にも忙しく、海のものも畑のものもごった混ぜにしてパスタと和えて食べた﹂説、﹁娼婦が客をもてなすためのパスタ﹂説や、﹁激務の娼婦が体力を回復するために食べたパスタ﹂説、﹁刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ﹂説、﹁娼婦同様たまに味わえば美味だが、毎日のように食べれば飽きるパスタ﹂説など様々である。
ナポリではこのソースをかつてはマリナーラ[1][5]とも呼び、油漬けのツナを加えることもある。1950年より前には、プッタネスカという名称では知られていなかったという[6]。
使用パスタ
[編集]スパゲッティが使われる事が多いが、ペンネ、リングイネ、ブカティーニが使われることもある[4]。
調理法
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(一)赤唐辛子とニンニクをオリーブ・オイルで炒め、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブを入れて風味をつける。
(二)トマトを入れ、できたソースを茹でたパスタとからめ、黒コショウで調味する。
(三)皿に盛り、炒めたパン粉と刻みパセリを添えて完成。
ナポリでは魚介類の入ったパスタにパルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズはかけず、仕上げにオリーブ・オイルで炒めたパン粉をかける。
プッタネスカが取り上げられた作品
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●﹃ジョジョの奇妙な冒険 Part4 ダイヤモンドは砕けない﹄ - ﹁娼婦風スパゲティー﹂の名称で登場する。
●﹃コップクラフト DRAGNET MIRAGE RELOADED﹄ - ﹁娼婦風スパゲティ﹂の名称で登場する。
●﹃プッタネスカの恋﹄- 短編集6作品の中の一つに、プッタネスカを題材にした作品を収録。
●﹃異世界居酒屋﹁のぶ﹂﹄- 第1巻 第3話
●﹃世にも不幸なできごと﹄-第1巻
●﹃世にも不幸せな物語﹄映画中にパスタプッタネスカとして登場
●﹃バーニング・クロス ALEX CROSS﹄(2012)
脚注
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(一)^ abcde“Pasta Puttanesca: What's With the Name?” (英語). ITALY Magazine. 2022年1月24日閲覧。
(二)^ “LINGUINE ALLA PUTTANESCA | Accademia Italiana della Cucina”. www.accademiaitalianadellacucina.it. 2022年1月24日閲覧。
(三)^ “"Gli spaghetti alla disperata": la ricetta napoletana” (イタリア語). NapoliToday. 2022年1月24日閲覧。
(四)^ ab“Sugo alla puttanesca | Traditional Sauce From Naples | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. 2022年1月24日閲覧。
(五)^ Vari, Guida gastronomica d'Italia, Milano, Touring Editore, 1931, p. 362, ISBN 9788836529407.
(六)^ Arthur Schwartz (1998). Naples at Table. Harper Collins. p. 164-166. ISBN 0-06-018261-X
