フルーツケーキ

皿に切り分けられた伝統的なフルーツケーキ

ポーランドのフルーツケーキ

クリームを用いたフルーツケーキ

フルーツケーキ︵英: fruitcake︶は、果物をつかった洋菓子。伝統的な生地に果物を混ぜ込んで焼いたものと、スポンジ生地などにクリームを添えて果物をあしらった ものとがある。

概要

漬け込んだフルーツもしくはドライフルーツを使うタイプ

大きくはバターケーキの一種でバター・小麦粉・砂糖・卵・ベーキングパウダーにドライフルーツあるいは洋酒に漬け込んでおいたフルーツを刻んで混ぜ込み、型に入れて焼いたものである。そのなかでもバター・小麦粉・砂糖・卵を等量に使用したものをパウンドケーキとも言う。

このタイプのフルーツケーキをプラムケーキと言うこともある。

菓子としてばかりでなく、保存性と栄養価が高いため、船員や冒険家︵南極探検隊など︶の保存食、戦闘糧食︵Cレーションなど︶として用いられる事もある。

生の果物を使うタイプ

スポンジケーキなどに生クリームを塗り、新鮮な果物を乗せたものあるいは混ぜ込んだもの。

あるいは長方形のスポンジ生地にクリームを塗り果物を乗せ、生地で巻いたもの︵ロールケーキ︶もある。

ただし果物によってはたんぱく質分解酵素を持ちクリームを変質させるものもあるため、作ってすぐに食べる場合を除き、果物の選択には注意が必要である。

脚注

出典

参考文献

●小林 彰夫、村田 忠彦 編集﹃菓子の事典﹄ 朝倉書店、2000年、P2694-298

●全国調理師養成施設協会 編集・発行﹃調理用語辞典﹄、1986年、P918

●萬 眞智子、斎藤 万美子﹃おいしいケーキ作りの基本﹄世界文化社、2004年、P8

外部リンク

 ウィキメディア・コモンズには、フルーツケーキに関するカテゴリがあります。