レンズマメ
| レンズマメ（ヒラマメ） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 Lens culinaris | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lens culinaris Medik. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| シノニム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| レンズマメ ヒラマメ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| lentil | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 亜種 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,472 kJ (352 kcal) |
|
60.7 g | |
| 食物繊維 | 16.7 g |
|
1.5 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.17 g |
| 一価不飽和 | 0.30 g |
| 多価不飽和 | 0.48 g |
|
23.2 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%) 3 µg(0%) 29 µg |
| チアミン (B1) |
(45%) 0.52 mg |
| リボフラビン (B2) |
(14%) 0.17 mg |
| ナイアシン (B3) |
(17%) 2.5 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(32%) 1.58 mg |
| ビタミンB6 |
(42%) 0.55 mg |
| 葉酸 (B9) |
(19%) 77 µg |
| ビタミンC |
(1%) 1 mg |
| ビタミンE |
(5%) 0.8 mg |
| ビタミンK |
(16%) 17 µg |
| ミネラル | |
| カリウム |
(21%) 1000 mg |
| カルシウム |
(6%) 57 mg |
| マグネシウム |
(28%) 100 mg |
| リン |
(61%) 430 mg |
| 鉄分 |
(69%) 9.0 mg |
| 亜鉛 |
(51%) 4.8 mg |
| 銅 |
(48%) 0.95 mg |
| セレン |
(77%) 54 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 12.0 g |
| 水溶性食物繊維 | 1.0 g |
| 不溶性食物繊維 | 15.7 g |
| ビオチン（B7） | 22.7 µg |
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ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。 | |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
レンズマメ︵学名: Lens culinaris[5]︶は、マメ科ヒラマメ属の一年草、およびその種子。和名は、ヒラマメ︵扁豆︶。
光学用途で使われる﹁レンズ﹂の語源は、このレンズマメであり、当初作成された凸レンズがレンズマメの形状に似ていたことからこの名前が付いた。
特徴[編集]
高さは40cmほどで、小さな豆果の中に種子が2個できる。種子は丸くて扁平な形であり、直径は4 - 9mmと幅がある。-
花 -
種子
分布[編集]
西アジア原産で、コムギやオオムギ、エンドウ、ソラマメ、ヒヨコマメなどと同時に栽培化されたと考えられる。
利用[編集]
レンズマメは、人類が利用してきたマメの中で最古の部類に属する。新石器時代の紀元前6000年頃から[6]肥沃な三日月地帯で栽培が始まり、ヒヨコマメやソラマメと並んで重要な食物となった[7]。 旧約聖書創世記にも登場し、エサウは狩猟に失敗して飢えていた際に、弟ヤコブにレンズマメの煮物を食べさせてもらう代償に、その長子権を譲ったとされる。また、エジプトの紀元前2000年紀の墳墓におさめられたレンズマメが発掘されている[8]。 古代ローマではソラマメが好んで食べられ、レンズマメは避けられた。ただし、古代ローマの料理書﹃アピキウス﹄にはレンズマメのメニューも掲載されている[注 1]。レンズマメが避けられる傾向は中世ヨーロッパにおいても続いた[10]。 現在では、カレーやスープ、煮込み料理など、インド料理やイタリア料理、フランス料理で使用される食材のひとつになっている。脚注[編集]
注釈[編集]
出典[編集]
(一)^ 文部科学省 ﹁日本食品標準成分表2015年版︵七訂︶﹂
(二)^ 厚生労働省 ﹁日本人の食事摂取基準︵2015年版︶﹂
(三)^ [1]
(四)^ ﹃タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告﹄日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。ISBN 978-4263705681 邦訳元 Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007
(五)^ 米倉浩司; 梶田忠 (2003-). “﹁BG Plants 和名−学名インデックス﹂︵YList︶”. 2012年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年10月4日閲覧。
(六)^ ジョン・エイトウ﹃食のことば由来事典 食材・料理・飲み物﹄石川久美子、おおつかのりこ、児玉敦子、中村久里子 訳、柊風舎、2021年10月29日、578頁。ISBN 978-4-86498-085-2。OCLC 1305143262。
(七)^ モリス 2020, pp. 43–45.
(八)^ 21世紀研究会編﹃食の世界地図﹄文藝春秋・51P
(九)^ モリス 2020, p. 183.
(十)^ モリス 2020, pp. 53–55.
参考文献[編集]
●桑嶋幹﹃よくわかる最新レンズの基本と仕組み : 身近な現象と機器に学ぶ﹄秀和システム︿図解入門﹀、2005年、10-11頁。ISBN 4-7980-1028-6。 ●ナタリー・レイチェル・モリス 著、竹田円 訳﹃豆の歴史publisher = 原書房﹄︿食の図書館﹀2020年。︵原書 Morris, Natalie Rachel (2020), Beans: A Global History, Reaktion Books︶関連項目[編集]
●野菜の一覧 ●豆 ●レンズ ●ムジャッダラ - レバント地方の料理。豆と米、またはブルグルを炊き込んだもの。 ●レンズ豆のスープ外部リンク[編集]
●"Lens culinaris Medik" (英語). Integrated Taxonomic Information System. 2011年10月4日閲覧。 ︵英語︶ ●"Lens culinaris". National Center for Biotechnology Information︵NCBI︶ (英語). ︵英語︶ ●"Lens culinaris" - Encyclopedia of Life ︵英語︶ | この項目は、植物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:植物／Portal:植物）。 |