酒楼 (広東式)

酒楼
香港、西貢の海鮮酒家
繁体字	酒樓
簡体字	酒楼
発音記号 標準中国語 漢語拼音 jiǔ lóu 粤語 粤拼 zau2 lau4
茶楼
繁体字	茶樓
簡体字	茶楼
発音記号 標準中国語 漢語拼音 chá lóu 粤語 粤拼 caa4 lau4

香港の酒楼の一つ「點心阿嬸」

酒楼︵しゅろう︶または酒家︵しゅか︶或いは茶楼︵ちゃろう︶は一種の広東式レストランで、広州に起源する。現在では広東と香港でおもに見られる。近年はおもに点心を提供し、ランチ、ディナーでは炒めた麺類、炒飯、﹁小菜﹂、﹁焼味﹂などの中華料理を提供する。

歴史

前身は﹁茶楼﹂︵茶屋︶及び﹁酒楼﹂であり、清朝以前にすでに存在していた。茶楼はおもに点心を食べることと茶を飲むためのもので、決して他の種類の料理の供給はなかった。一方、昔の酒楼は酒席の方面に料理を提供することもできた。20世紀の初めから、酒楼は茶楼の業務を兼営し始め、たんに点心を提供する茶楼は次第に淘汰されていった。

酒楼文化

現在の酒楼は点心は一部として客を招き寄せる。香港では、酒楼は通常いずれも﹁海鮮酒家﹂と名乗り、酒楼の名称の一部は﹁火鍋﹂あるいは﹁焼鵝﹂とすることもあり、それらの茶式の看板としている。

以前点心は朝食とアフタヌーン・ティーで提供されるだけだったが、現在は通常ランチにも点心の提供がある。1990年代中期に、香港では夜に茶を飲む﹁飲夜茶﹂の気風が現れ始め、ディナーの続きとして一部では深夜に点心を提供することがある。

ディナーでは通常﹁小菜﹂を提供する。いくつかの酒楼では結婚披露宴、満月酒、新年会、年越しなど各種の宴会を行うこともできる。近年香港の酒楼は、宴会業務の競争力を高め、ホテルからの脅しを受け、少なからずの人はホテルで結婚披露宴を行うが、ホテルの料金は比較的少し割高になることがあり、サービスは同質である。

関連項目

• 広東料理
• 香港の食文化
• 飲茶