松葉茶

松葉茶
種類	ハーブティ
別称	松の葉茶 솔잎차 （松葉茶） 잣잎차 （朝鮮五葉松の葉の茶） 백엽다 (백엽차) （[柏葉茶]） Pine needle tea Pine leaf tea
起源	中国、朝鮮
説明	松葉から作る
温度	85‒100 °C
時間	3‒20分

アカマツ・アブラマツの葉の茶
各種表記
ハングル：	솔잎차
漢字：	--茶
発音：	ソルリプチャ
日本語読み：	ソルリプちゃ
RR式：	sollip-cha
MR式：	sollip-ch'a
IPA：	[sol.lip̚.tɕʰa]

チョウセンゴヨウの葉の茶1
各種表記
ハングル：	잣잎차
漢字：	--茶
発音：	チャンニプチャ
日本語読み：	チャンニプちゃ
RR式：	jannip-cha
MR式：	channip-ch'a
IPA：	[tɕan.nip̚.tɕʰa]

チョウセンゴヨウの葉の茶2
各種表記
ハングル：	백엽다 (백엽차)
漢字：	柏葉茶
発音：	ペギョプタ （ペギョプチャ）
日本語読み：	はくようちゃ
RR式：	baegyeop-ta (baegyeop-cha)
MR式：	paegyǒp-ta (paegyǒp-ch'a)
IPA：	[pɛ.ɡjʌp̚.t͈a] ([pɛ.ɡjʌp̚.tɕʰa])

松葉茶︵まつばちゃ︶、または松の葉茶︵まつ- -はちゃ︶は、松の棘、すなわち松の木︵マツ属 Pinus︶の葉から作られるハーブティである。朝鮮では、アカマツ︵P. densiflora︶やアブラマツ︵P. tabuliformis︶の葉から作られる茶は솔잎차︵松葉茶︶として知られる。一方、チョウセンゴヨウ︵P. koraiensis︶の葉から作られる茶は、잣잎차︵朝鮮五葉松の葉の茶︶や백엽다︵柏葉茶︵はくようちゃ︶︶として知られる。北米では、松葉茶はストローブマツ︵P. strobus︶の葉から作られることがある。日本では、主にアカマツやクロマツ︵P. thunbergii︶が使用されるが、アカマツの方が葉が柔らかく風味も良いとされる。東アジアでは、松葉は仙人の常食とされてきたことから、不老長寿の妙薬とも考えられてきた。

主成分

●クロロフィル

●ケルセチン

●テルペン精油︵α-ピネン︶

●ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK

製造工程

松葉茶

松葉茶︵ソルリプチャ︶は、アカマツかアブラマツの針葉から作られるハーブティである。松葉は普通12月頃に収穫される。なるべく正午以前、山中に位置し南東を向いて日当たりに育った10歳から20歳の木。松葉茶︵ソルリプチャ︶には2通りの作り方がある。

1つ目の方法は、生か乾燥させた松葉を使う。収穫した葉を1日のあいだ水に浸し、それから洗ってすすぎ、尖い先端を切り落とし、半分かまたは3分に切る。すぐさま使用することもできるが、使う前まで日の当たらない場所で乾かしておいてもよい。水60 mlあたり、乾燥させた松葉10-15 g、または生の松葉20-30 gを弱火で煮出す。この茶には収斂作用︵渋み︶の特性があるので、味を調えるためにハチミツか砂糖を加える。

2つ目の方法は、発酵させた松葉を使って作るものである。収穫した葉は、その尖い先端を切り落として洗い、それから600 mlの水と100 gの砂糖で作った砂糖溶液に入れる。日の当たる場所で夏なら1週間︵他の季節なら更にもう少し︶で発酵する。よく発酵した松葉茶︵ソルリプチャ︶は布で漉し、冷茶で提供する。

朝鮮五葉松の葉の茶

チャンニプチャ／柏葉茶︵ペギョプタ／ペギョプチャ︶

東向きに生える葉を収穫し茶を作る。生の松葉50 gを洗い、水気をきり、300 mlの水で煮る。ひと煮立ちしたら、弱火で煎じ、葉を除いて賞味する。