蓮茶

蓮茶
種類	ハーブティー
別称	Liánchá; yeoncha;
起源	アジア
説明	ハスの各部位を原料とするお茶
温度	種類による
時間	種類による

蓮茶はハスの葉、根、花、果実、種子、胚を原料とした茶外茶であり、中国ではリエンチャ (莲茶, 蓮茶, [ljɛ̌n.ʈʂʰǎ]、liánchá)、韓国ではヨンチャ(연차, 蓮茶, [jʌn.tɕʰa],yeoncha) と呼ばれている。本項では、ベトナムで親しまれている蓮茶︵緑茶とのブレンド茶︶と区別することと、どの部位を用いたお茶を指しているのかをわかりやすくするため、特定の部位のお茶を指す場合は韓国での呼び名を使用する。

ハスの葉のお茶[編集]

韓国において、ハスの若葉はヨンピンチャ(연잎차 [jʌn.nip̚.tɕʰa]、yeonnip-cha) と呼ばれるお茶の原料となる^[1] 。ヨンピンチャを製造する際、葉を干す前に炒ったり蒸したりする形で加熱する^[1] が、生の葉が使われる場合もある。 2・3杯分のヨンピンチャを淹れる際は、600ミリリットルのお湯に対し、乾燥したハスの葉6～12グラム︵生の葉の場合は15～20グラム︶が必要となる。

スライスされた蓮の葉
炒った蓮の葉
蒸した蓮の葉
蓮の葉を蒸して乾燥させているところ
蒸して乾燥させた蓮の葉
ティーバッグに入ったヨンピンチャ
ヨンピンチャ

ハスの花のお茶[編集]

韓国において、ハスの花のお茶はヨンコッチャ (연꽃차, [jʌn.k͈ot̚.tɕʰa],yeonkkot-cha) またはヨンワチャ(연화차, 蓮花茶, [jʌn.ɦwa.tɕʰa],yeonhwa-cha) と呼ばれている^[2]。生の花がまるごと使われることが多く、精進料理において、このようなハスの花が正覚のシンボルであるとされている^[3] 一方で、乾燥したハスの花でカップ2～3杯分のヨンコッチャを淹れる場合は、お湯600ミリリットルに対し、乾燥したハスの花4～8グラムに対しが必要である^[4]。

ヨンコッチャを淹れる様子
お湯を注ぐと、乾燥したハスの花が開く
満開となったハスの花

ハスの果実のお茶[編集]

乾燥させたハスの果実は、ヨンバンチャ(연방차, 蓮房茶, [jʌn.baŋ.tɕʰa])というお茶の材料となる^[2]。

ハスの種子のお茶[編集]

乾燥したハスの種子を蒸したお茶は、朝鮮半島においてヨンバプチャ(연밥차, [jʌn.bap̚.tɕʰa])やヨンッシチャ (연씨차, [jʌn.s͈i.tɕʰa])、ならびにヨンジャチャ (연자차, 蓮子茶, [jʌn.dʑa.tɕʰa]) と呼ばれている^[4] 。2～3杯のヨンバプチャを入れる場合は、お湯600ミリリットルに対し、ハスの種子5～10グラムが必要となる^[4]。

ハスの胚のお茶[編集]

ハスの胚を用いたお茶は、中国語圏において蓮芯茶︵莲芯茶、liánxīn-chá 、 [ljɛ̌n.ɕín.ʈʂʰǎ]︶や蓮子芯茶 (莲子芯茶, liánzixīn-chá ,[ljɛ̌n.tsi.ɕín.ʈʂʰǎ]) と呼ばれているほか、ベトナムではヴィルトラ・ティム・セン ( trà tim sen、北ベトナムでの発音:[tɕâː.tīm.sɛ̄n], 南ベトナムでの発音‥[ʈâː.tīm.ʂɛ̄ŋ])と呼ばれている^[5]。

ハスの根︵レンコン︶のお茶[編集]

ハスの根︵レンコン︶のお茶は朝鮮半島においてヨングッチャ︵연근차, 蓮根茶, [jʌn.ɡɯn.tɕʰa]︶と呼ばれている。スライスしたレンコンをヨングッチャに使うこともあれば、レンコンの粉末をお湯に溶かしてヨングッチャにする場合もある。レンコンの粉末は、レンコン汁を乾燥させて作る時もあれば、干したレンコンを挽いて粉末にする場合もある^[4]。

スライスして乾燥させたレンコン
ポットの中にある、レンコンのスライス
ヨングッチャ

脚注[編集]

(一)^ ^a ^bJeong, Dong-hyo; Yun, Baek-hyeon; Yi, Yeong-hui, eds (2012). “Yeonnip-cha” (朝鮮語). Cha saenghwal munhwa daejeon. Seoul, Korea: Hongikjae. ISBN 978-89-714-3351-5 2018年2月28日閲覧。 (二)^ ^a ^bPark, Jin-hai (2013年10月29日). “Serving lotus, from flower to seed” (英語). The Korea Times 2018年2月28日閲覧。 (三)^ Gordinier, Jeff (2015年10月16日). “Jeong Kwan, the Philosopher Chef”. The New York Times 2018年2月28日閲覧。 (四)^ ^a ^b ^c ^dJeong, Dong-hyo; Yun, Baek-hyeon; Yi, Yeong-hui, eds (2012). “Yeoncha” (朝鮮語). Cha saenghwal munhwa daejeon. Seoul, Korea: Hongikjae. ISBN 978-89-714-3351-5 2018年2月28日閲覧。 (五)^ Song, Lê (2014年1月5日). “Những loại trà có ích cho bệnh nhân tiểu đường” (ベトナム語). VnExpress 2018年2月28日閲覧。

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