トノト
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トノトは、アイヌの伝統的な酒である。
概要[編集]
アイヌ文化における祭事・カムイノミ、イチャルパなどで、トノトは神への供物として重要な役割を果たす。ピヤパ︵稗︶を原料にして醸造するのが本式だが、ムンチロ︵粟︶など他の穀物が使用される場合もある。名前の由来[編集]
トノトというアイヌ語を直訳すれば、tono︵殿︶to︵乳︶となる。トノは日本語からの移入語であり、文字通りの松前藩などの殿様を始め、蝦夷地における有力な和人などを意味した。トノトとはそれらの人物より下賜された、乳のように白濁した飲み物、といった意味であると推測される。醸造手順[編集]
静内地方における醸造手順を以下に記す。
(一)サケカㇻシントコ︵醸造用の行器︶を清める。
(二)鍋に水を張り、稗を煮たたて粥に炊く。硬さは、上に僅かに重湯が浮く程度にする。
(三)炊けた粥を広げて、人肌程度に冷ます。
(四)稗と同量のカムタチ︵麹︶をほぐす。
(五)サケカㇻシントコの中で粥と麹を合わせて練る。
(六)炉から熾き火を2かけら取り出し、アペフチ︵火の女神︶への祈りの言葉を述べつつサケカㇻシントコの中に入れる。これは、醸造の成功のため神の加護を願う儀礼である。
(七)サケカラシントコにござを巻きつけ、上部を縛る。
(八)1週間から10日放置し、その後は時折攪拌する。
(九)祭事の前日にござを解き、燠を取り出して炉に返す。
このとき再びアペフチカムイに祈りをささげる。
(十)別の容器︵シントコ︶を用意して上にざる︵イチャリ︶を乗せ、ここにもろみを入れて漉す。
