サト

サト

サト︵タイ語: สาโท、英: sato︶は、タイのライスワイン︵米を原料とした醸造酒︶。ナム・カオ︵タイ語: น้ำข้าว、nam khaao、namは水、khaaoは米︶とも呼ばれる。同国東北部の農村で広く造られている。

製法

原料となるもち米を洗い3 - 10時間ほど浸水させる。水を切って30 - 60分ほどかけて蒸し煮を行い、室温で放冷する。米飯をざるや網袋に入れて川や井戸の水で洗い、粘りを流す。米3kgに対して20gほどの比率でルクパンという餅麹の粉末を散布し、土器の壺に移す。

壺の口にバナナの葉や布で蓋をし、4 - 7日ほどかけて発酵させる。液化が進んだ段階で加水して、さらに数日発酵させる場合もある。丁寧に造れば失敗が少ないため、稲作の盛んなタイ東北部では広く飲まれている。2002年の報告では、ビール瓶3本のサトーの価格が100バーツであった。

脚注

参考文献

●小崎道雄、岡田早苗、関達治﹁タイの米酒-籾殻混合酒オウと糯米酒サト-﹂﹃日本醸造協会誌﹄第97巻第1号、日本醸造協会、2002年、46-61頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.97.46、NAID 130004306677。